a.水洗式/非水洗式

　　水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。

　　非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

　　b.平豆/圓豆

　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

　　一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。

　　c.咖啡豆的大小

　　過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小

　　平 豆

　　20~19 特大

　　18 大

　　17 準大

　　16 普通

　　15 中

　　14 小

　　13~12 特小

　　圓 豆

　　13~12 大

　　11 準大

　　10 普通

　　9 中

　　8 小

　　d.海拔

　　依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

　　等級 名稱 海拔標高(公尺)

　　1 特等豆 1.500~

　　2 上等豆 1.200~1.500~

　　3 中等豆 1.000~1.200

　　4 特等水洗豆 900~1.000

　　5 上等水洗豆 760~900

　　6 特優水洗豆 610~760

　　7 優等水洗豆 ~610

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