如何成爲咖啡行家 品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，仍然有助於幫助你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡：

　　* 酸度(Acidity)

　　咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。"酸"字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裏。新鮮咖啡散發的酸性，帶着果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼――sour，必須有所區別。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門"摩卡"咖啡。

　　* 質感(Body)

　　啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受――是濃烈還是清淡?質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，黑西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

　　* 香味(Aroma)

　　瀰漫遊走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到衝煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺，隨着咖啡，一起體驗這場芳香之旅。

　　* 風味(Flavor)

　　串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用"感覺"來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中，最私密感性的一站。

　　14 什麼樣的人喝什麼樣的咖啡

　　咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產地不同，有着各自強烈的性格，但是如果你沒有耐心一一品嚐，以下的規則，也許可以讓你按着心情的地圖索驥，找出適合自己味覺的咖啡品種。

　　口味：貪戀味覺剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產的咖啡豆，如曼特寧、爪哇;對黑咖啡情有獨鍾的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買加藍山，是最好的選擇;性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、哥倫比亞。

　　性別：陽剛濃烈的曼特寧，有着酷似鋼鐵男子的性格;而醇味芬芳的藍山咖啡，最叫溫柔的女子思念上癮。

　　個性：口味強烈的曼特寧，常給人愛恨分明的聯想;量少濃烈的Espresso，強調瞬間愉悅，訴說藝術家似的狂熱性格，混合數種咖啡豆調配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門。

　　咖啡館menu什麼樣的咖啡，訴說什麼樣的語言

　　如果你不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會什麼深奧的人生哲學，只想簡簡單單的喝一杯可口的咖啡，那麼，打開咖啡館的menu ，除了以上的純品咖啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力......握手言和後，交集出的滋味。

　　牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序爲：拿鐵、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。

　　調酒咖啡：愛爾蘭咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白蘭地)。

　　巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡。

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