作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 19:44:45
選擇一個適合自己的咖啡壺非常重要,虹吸壺雖然使用和清洗比較麻煩,但絕對是咖啡發燒友必備的咖啡器皿之一。
器皿簡介:虹吸壺又稱塞風壺,是由英國人發明,日本改良並且發揚光大的一種咖啡器皿。在意式咖啡機發明之前,虹吸壺在歐洲被廣泛的使用,但隨着意式咖啡機的發明與普及,虹吸壺很快就因爲其極其易碎的缺點而迅速的淡出歐洲,但日本卻由於其認真的民族特點,對於虹吸壺的萃取方式十分喜歡,所以目前還在使用虹吸壺的國家主要集中在日本、臺灣和中國。
器皿優點:萃取出的咖啡柔和,香氣四溢,萃取過程十分有趣,能根據不同的咖啡豆調整萃取方法從而得到最佳風味。
器皿缺點:操作有一定技術性,清洗麻煩,較易碎。
沖泡速度:非常快,一般1分鐘
器皿價格:一般,200元左右就能買到較普通的,不推薦買太便宜的
清洗保養:較麻煩,尤其是濾布要保持 耐用性:較差,不單單壺體容易碎,濾布也需要經常更換
適用咖啡豆:一般適用品質較高的單品咖啡豆,據說尤其適合藍山咖啡豆
適用場所:家庭、二三摯友聊天
國內推薦品牌:HARIO是國內毋庸置疑的虹吸壺品牌老大
使用方式:
虹吸壺上壺的斜插方法
咖啡的魅力就在於她的反覆無常,我們很難喝到兩杯完全一樣的咖啡,對於咖啡的萃取方法也是如此,每個人都會形成自己的習慣和獨創的祕法,這種學習--創造--學習--創造的循環讓我迷戀其中無法自拔。虹吸壺咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一樣,製作過程充滿了爭議,所以我在這裏先介紹一種最最基礎的方法,同時,我想請大家記住一點,在咖啡世界中,沒有正確不正確,只有適合不適合。
原料:
1.咖啡----第一人份約15克,接下來每增加一人多加10克(個別咖啡豆依口味會有所增減)。研磨度爲中度研磨,顆粒感類似於比砂糖要更細一點。
2.水----選用沒有燒開過的純淨水,如果火源是酒精燈,建議先將水加熱到將開未開的狀態。一人份的話大概160毫升的水。
操作步驟:
1.在虹吸壺下壺中注入水,切記火源是酒精燈時一定要用熱水,否則這水燒上1個小時都未必能燒開。第一次使用虹吸壺的建議自己拿個量杯測試下水量,一般廠商在壺身上所標示的杯量未必適合每個人。
2.用幹抹布仔細擦拭下壺的外部,如果有小水珠的殘留,很容易將下壺燒裂。
3.點火燒水,同時把濾布上的小掛鉤從上壺的導管中穿過,並掛住導管口,這點新手一定注意!很容易會忘記或者忽略,如果忘記掛上掛鉤,會造成濾網不密閉,從而讓你的咖啡裏充滿了粉渣。
4.將磨好的咖啡粉倒入上壺中,然後將上壺斜插在下壺內,注意是斜插,千萬別插實了,只是虛放在下壺上,不要讓密封圈密合。
5.待下壺的水開始冒出連珠的氣泡時,將上壺扶正插實,稍候片刻下壺的水開始上升。
6.當2/3的水上升到上壺時,開始第一次攪拌,攪拌務必輕柔,手法有多種,有繞圈、下推、半月等等,新手可先從最容易掌握的繞圈開始,圈數不可太多,5~8圈爲宜。注意一定要讓咖啡粉與水充分接觸。
7.第一次攪拌後將火稍許移開,如果有條件還要把火力調小,務必使上壺的萃取過程是安靜的,不能有氣泡等產生,但火力如果太小又會使下壺壓力不足,從而讓上壺的水重新回落到下壺,其中平衡的掌握要多加練習。
8.第一次攪拌開始計時後25秒到30秒可以第二攪拌,也可以不攪,第二次攪拌和第一次一樣,手法要輕柔,圈數2~3圈即可。
9.再過15秒到20秒就熄火啦,同時開始最後一次攪拌。如果還不熟練,可以在熄火前就攪拌,攪拌完再熄火,如果熟練的話,可以熄火後一邊賽風一邊攪拌。攪拌的要求依然是輕柔,3~5圈即可。
10.賽風,就是熄火後用溼抹布輕輕擦拭下壺外壁,藉此幫助下壺迅速降溫,從而加快咖啡回落到下壺的速度,注意不要在有咖啡液的部位擦拭,那樣只會讓咖啡變涼。
11.拔出上壺,拔出上壺時應一手扶住下壺的壺架,建議是壺架上有個控制下壺鬆緊的螺母,可以捏住那個部位,另一個手握住上壺的上方,然後繞圈搖晃上壺並稍許使力上拔,直到將上壺拔出。
按照以上步驟,就能煮出一杯穩定的虹吸壺咖啡了,當然在掌握了基本方法之後,有興趣的可以做更多的研究,最終形成自己的流派!
2015-09-24 17:28:27 責任編輯:未知
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