選擇一個適合自己的咖啡壺非常重要，虹吸壺雖然使用和清洗比較麻煩，但絕對是咖啡發燒友必備的咖啡器皿之一。

　　器皿簡介：虹吸壺又稱塞風壺，是由英國人發明，日本改良並且發揚光大的一種咖啡器皿。在意式咖啡機發明之前，虹吸壺在歐洲被廣泛的使用，但隨着意式咖啡機的發明與普及，虹吸壺很快就因爲其極其易碎的缺點而迅速的淡出歐洲，但日本卻由於其認真的民族特點，對於虹吸壺的萃取方式十分喜歡，所以目前還在使用虹吸壺的國家主要集中在日本、臺灣和中國。

　　器皿優點：萃取出的咖啡柔和，香氣四溢，萃取過程十分有趣，能根據不同的咖啡豆調整萃取方法從而得到最佳風味。

　　器皿缺點：操作有一定技術性，清洗麻煩，較易碎。

　　沖泡速度：非常快，一般1分鐘

　　器皿價格：一般，200元左右就能買到較普通的，不推薦買太便宜的

　　清洗保養：較麻煩，尤其是濾布要保持 耐用性：較差，不單單壺體容易碎，濾布也需要經常更換

　　適用咖啡豆：一般適用品質較高的單品咖啡豆，據說尤其適合藍山咖啡豆

　　適用場所：家庭、二三摯友聊天

　　國內推薦品牌：HARIO是國內毋庸置疑的虹吸壺品牌老大

　　使用方式：

　　虹吸壺上壺的斜插方法

　　咖啡的魅力就在於她的反覆無常，我們很難喝到兩杯完全一樣的咖啡，對於咖啡的萃取方法也是如此，每個人都會形成自己的習慣和獨創的祕法，這種學習--創造--學習--創造的循環讓我迷戀其中無法自拔。虹吸壺咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一樣，製作過程充滿了爭議，所以我在這裏先介紹一種最最基礎的方法，同時，我想請大家記住一點，在咖啡世界中，沒有正確不正確，只有適合不適合。

　　原料:

　　1.咖啡----第一人份約15克，接下來每增加一人多加10克(個別咖啡豆依口味會有所增減)。研磨度爲中度研磨，顆粒感類似於比砂糖要更細一點。

　　2.水----選用沒有燒開過的純淨水，如果火源是酒精燈，建議先將水加熱到將開未開的狀態。一人份的話大概160毫升的水。

　　操作步驟：

　　1.在虹吸壺下壺中注入水，切記火源是酒精燈時一定要用熱水，否則這水燒上1個小時都未必能燒開。第一次使用虹吸壺的建議自己拿個量杯測試下水量，一般廠商在壺身上所標示的杯量未必適合每個人。

　　2.用幹抹布仔細擦拭下壺的外部，如果有小水珠的殘留，很容易將下壺燒裂。

　　3.點火燒水，同時把濾布上的小掛鉤從上壺的導管中穿過，並掛住導管口，這點新手一定注意!很容易會忘記或者忽略，如果忘記掛上掛鉤，會造成濾網不密閉，從而讓你的咖啡裏充滿了粉渣。

　　4.將磨好的咖啡粉倒入上壺中，然後將上壺斜插在下壺內，注意是斜插，千萬別插實了，只是虛放在下壺上，不要讓密封圈密合。

　　5.待下壺的水開始冒出連珠的氣泡時，將上壺扶正插實，稍候片刻下壺的水開始上升。

　　6.當2/3的水上升到上壺時，開始第一次攪拌，攪拌務必輕柔，手法有多種，有繞圈、下推、半月等等，新手可先從最容易掌握的繞圈開始，圈數不可太多，5~8圈爲宜。注意一定要讓咖啡粉與水充分接觸。

　　7.第一次攪拌後將火稍許移開，如果有條件還要把火力調小，務必使上壺的萃取過程是安靜的，不能有氣泡等產生，但火力如果太小又會使下壺壓力不足，從而讓上壺的水重新回落到下壺，其中平衡的掌握要多加練習。

　　8.第一次攪拌開始計時後25秒到30秒可以第二攪拌，也可以不攪，第二次攪拌和第一次一樣，手法要輕柔，圈數2~3圈即可。

　　9.再過15秒到20秒就熄火啦，同時開始最後一次攪拌。如果還不熟練，可以在熄火前就攪拌，攪拌完再熄火，如果熟練的話，可以熄火後一邊賽風一邊攪拌。攪拌的要求依然是輕柔，3~5圈即可。

　　10.賽風，就是熄火後用溼抹布輕輕擦拭下壺外壁，藉此幫助下壺迅速降溫，從而加快咖啡回落到下壺的速度，注意不要在有咖啡液的部位擦拭，那樣只會讓咖啡變涼。

　　11.拔出上壺，拔出上壺時應一手扶住下壺的壺架，建議是壺架上有個控制下壺鬆緊的螺母，可以捏住那個部位，另一個手握住上壺的上方，然後繞圈搖晃上壺並稍許使力上拔，直到將上壺拔出。

　　按照以上步驟，就能煮出一杯穩定的虹吸壺咖啡了，當然在掌握了基本方法之後，有興趣的可以做更多的研究，最終形成自己的流派!

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