在咖啡品種上，主要有三種：阿拉比卡Arabica，羅布斯塔Robusta，和賴比瑞亞Liberica。前兩種比較長見，後一種幾乎不在市場上流通，只在西非部分國家內部交易。

　　Arabica多產於巴西，哥倫比亞，危地馬拉，牙買加，墨西哥等美洲諸國，加勒比海的哥斯達黎加，以及埃賽俄比亞等國。

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　　比較難種植，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，在高地(600-1800米)栽培會生長的比較茂盛，而且需要特別的氣候條件——全年的溫度在38度左右，充沛的降水量，又不會降霜的熱帶山區氣候。全世界只有50多個國家有這樣的條件，大約都在赤道南北160千米的區域。

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　　但由於Arabica香味特佳，味道均衡，且咖啡因含量較少，實際栽種量佔咖啡總栽種量的70-80%。大家熟悉的巴西山度士，蘇門答臘曼特寧，也門莫卡，牙買加藍山，都屬於Arabica的優質咖啡豆。

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　　Robusta主要生產於烏干達，象牙海岸，剛果，安哥拉等國。咖啡豆顆粒較小，形狀不一，但是Robusta咖啡樹耐高溫，耐寒，耐溼，耐旱，甚至還耐細菌侵擾;適應性很強，在平地就可以長勢良好，也不需要人工採收。

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　　不過Robusta香氣較差，苦味強，酸度又不足，咖啡因含量也較高，通常多做混調配或即溶咖啡之用。

　　Liberica原產西非，對各種環境都有很強的適應力，但不耐葉鏽病，風味較阿拉比卡差，市場上幾乎見不到。