Espresso術語

　　當閱讀了我們的《歷史章節》(即將刊出)後，您會發現所面臨的仍然是一項很新的科技。您同樣會感覺到家用espresso咖啡機型所用科技仍然落後商用機型十年或更多。

　　但同時，此現象也在變化。爲此，我也譴責(或感謝)互聯網。

　　在過去的幾年中，我們也看到針對家庭用戶的新機型和新技術的不斷湧現。四、五年前，花$400元買一臺家用意大利咖啡機會被大多人認爲不太正常。如今，許多人正考慮花費上千美元購買一臺家用咖啡機。花費$1,000 購買的機器可以獲得在幾年前只有營業機型才具備的技術和功能。

　　在進入冗長的意大利咖啡機之前，我要特別強調一些要點 — 在不擁有或不打算購買一個高質量的研磨機前，不要計劃購買高質量的意大利咖啡機。我無法充分強調一臺好的研磨機對家庭意大利咖啡整體品質的重要程度。

　　但事實是，我用$300 元的機器加$250 元研磨機煮出的意大利咖啡要勝過不使用研磨機或只使用廉價研磨機的$1,200 的咖啡機。在意大利咖啡世界，大多數人會首先或唯一地認爲咖啡機是"搖滾巨星"，但在對設備探究之後，會發現研磨機才應該是真正的"搖滾巨星"。意大利咖啡機應向高質量的研磨機致意，而不是別的。

　　在本指南的研磨機章節(即將刊出)，你會看到有關高品質研磨機的更多信息。

　　Espresso咖啡機術語

　　在CoffeeGeek網站，您會發現許多與意大利咖啡機相關的技術和專用術語。衝煮頭、密封圈、大氣壓、萃取時間等會令人困惑。下面的術語表列出了一些你會遇到的常用(非常用)術語，以及它們的對應解釋。其中的一些會與咖啡機術語有所交*。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　數字

　　3 Way Solenoid(三通閥)：參閱壓力釋放系統。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　字母A

　　Automatic(自動機型)：指的是這樣一類意大利咖啡機——用戶負責研磨、量取用量並將咖啡填壓到手柄，但由機器自動衝煮定量的咖啡並按提供所需的壓力。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　字母B

　　BAR(氣壓)：大多數泵式驅動意大利咖啡機所用的壓力額定值。

　　9個大氣壓——衝煮意大利咖啡的典型值是8.8個大氣壓，也就是每平方英寸130磅的壓力。

　　幾乎所有家用機型配備的振動泵或旋轉泵都可持續產生此壓力。

　　Barista(咖啡操作師)：是對於在咖啡館或提供咖啡場所中操作意大利咖啡衝煮設備的人的意大利語稱呼。當你精於自己衝煮意大利咖啡後，就可稱自己爲一名合格的barista。

　　Boiler(鍋爐)：意大利咖啡機中水的主要加熱元件。鍋爐的製造材料有黃銅、不鏽鋼、銅或鋁，是機器中最重要的組件之一。

　　Brew Group(衝煮頭組件)：機器中包含衝煮頭、手柄和濾器的區域。

　　一些衝煮頭組件(如E61)是主動加熱的，另一些則使用金屬或金屬接觸的方式被動加熱。

　　整個衝煮頭組件應被充分加熱以便衝煮出標準的意大利咖啡。

　　衝煮頭組件術語也指在高級自動意大利咖啡機中的可拆卸部件。

　　Brew Temperature(衝煮溫度)：在意大利咖啡機中經常被提及。

　　雖看法不盡相同，但通常認爲若要完美地提取意大利咖啡，衝煮時的水溫應在190到205華氏度(海平面高度)之間。

　　Brew Time(衝煮時間)：衡量意大利咖啡沖水是否正常的指標之一。

　　衝煮時間從水泵開關被打開的瞬間開始算起，直到水泵開關被關閉爲止。正確衝煮意大利咖啡的時間應在25至30秒。

　　Burr Grinder(盤式磨豆機)：爲製作優良意大利咖啡，被推薦使用的一種磨豆機。這種磨豆機帶有兩個磨盤，一個靜止另一個旋轉，可將咖啡豆切割爲極細的微粒。請參閱我們的咖啡磨豆機購買指南以獲取更多信息。

　　rancilio：咖啡生豆

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　字母C

　　CafèCrème：一種意大利咖啡類的飲品，而且衝煮方式與普通意大利咖啡相似。

　　意大利咖啡的出水速度是25秒內1.5盎司(加倍時是25秒內3盎司)，然而cafècrème的出水速度則更高——25秒內5盎司或更多。通過改變研磨細度可使更多的水流經咖啡粉進入杯中。在無載荷狀態，一臺正常運轉的意大利咖啡機水泵在10秒鐘內可泵出2.5至3盎司液體。改變研磨的細度，即意味着改變飲品衝煮的流速。

　　Caffe Latte|Cafèlatte(拿鐵)：一種基於espresso(或摩卡咖啡)並添加牛奶蒸汽的飲品。它在美國非常受歡迎。拿鐵同樣也是許多其他飲料的基底，例如添加了風味糖漿的風味那鐵。傳統上，一杯拿鐵的頂部應覆蓋有牛奶泡。

　　Caffe Mocha|Mocha(摩卡)：與拿鐵類似，摩卡是在飲品中加入了巧克力漿或粉末，這就產生了咖啡與巧克力互相結合的口味。有時會用到的巧克力不建議使用，因爲調味品的效果更好並且巧克力牛奶中的糖分在蒸汽杆上形成結晶——清除它們很困難。摩卡頂部通常會覆蓋一層奶油。

　　Cappuccino(卡布其諾)：包含三種飲料：三分之一的espresso(單份或雙份)、三分之一的汽化牛奶以及三分之一的牛奶泡沫。傳統的卡布其諾是裝在5盎司卡布其諾杯中的4.5盎司的飲品。雙份的是8或9盎司，所有成分包括牛奶、espresso和牛奶泡都是雙份的。在其上可覆蓋肉桂粉或其他調味料或巧克力粉末。

　　CC：許多意大利咖啡機由歐洲製造，鍋爐的容量通常用cc這種計量單位表示，相當於毫升或千分之一升。100cc是3.38美規的液體盎司。

　　Coda di topo：意大利語的"鼠尾"，用來形容當espresso在衝煮時從手柄出水口流出時的形狀。

　　Coffee Bed(咖啡餅)：參見 Coffee Pack(咖啡餅)。

　　Coffee Pack(咖啡餅)：一種用來描述espresso在衝煮前，在過濾籃中被填壓的咖啡粉的形狀。

　　Commercial(營業用機型)：當談及意大利咖啡機時，營業用機型指的是具備很高生產能力和零部件耐用性，並能在諸如咖啡館或飯館等場所中使用的咖啡機。營業用等級的咖啡機可以全天的、一杯接一杯的衝煮espresso。

　　Consumer(消費者機型)：用於描述主要被設計爲在家庭中輕度或中度使用的意大利咖啡機。

　　Control Panel(控制面板)：指用戶對意大利咖啡機上多數或全部功能進行控制的區域。那裏通常會有電源開關、衝煮控制開關和蒸汽控制器。在某些機型中還會有一個熱水排放控制器。它們的形式不盡相同：一些控制面板使用火箭形式的開關和控制手柄;一些使用按鍵開關;而另一些則使用壓力感應開關。

　　Crema Enhancer(咖啡油脂增強器)：是一種用於在衝煮espresso時，用於輕易產生"咖啡油質"的裝置或設計(未經證實)。參見增壓手柄或增壓過濾器。咖啡油脂增強器並不像傳統衝煮方法那樣產生咖啡油脂，並經常導致較差的口味。

　　Crema(咖啡油脂)：對於不使用咖啡油脂增強器的機型，這是espresso衝煮好壞的一個表示特徵，它是在高壓情況下，液體中的空氣和二氧化碳在釋放時產生的。液體中還有乳化油，並在espresso表面形成一層由泡沫集聚成的深金褐色的表層。

　　Cup Tray(杯託)：它是意大利咖啡機的組成部分，當您開始衝煮咖啡時，可將咖啡杯放於其上。杯托架在滴水盤之上(或是滴水盤的一部分)。

　　Cup Warmer(溫杯器)：意大利咖啡機加熱咖啡杯的部件。它通常位於咖啡機的頂部、鍋爐之上(鍋爐在機器內部)。並不是所有的意大利咖啡機都有溫杯器。 一些機型使用主動式溫杯器(包括Solis SL-90)。溫杯器是很有用的，如果沒有它，僅僅1.5盎司的咖啡倒入冷的杯中會使其很快失去熱量。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　字母D

　　Demitasse(小型咖啡杯)： 用於承放一份傳統的espresso的杯子被稱爲小型咖啡杯——小型3盎司(或更少)杯子的有趣名稱。小型咖啡杯可以是陶質的、不鏽鋼的或玻璃的，但陶磁通常是最好的材料。越厚的杯子越好，因爲它們必須爲這區區1.5盎司的飲品保持熱量。

　　Dispersion Screen(分散網)：它是衝煮頭組件的組成部分並且是意大利咖啡機必備部件之一。它的作用是使熱水恰當地淋遍手柄和過濾籃，確保整個咖啡餅同時浸泡在水中。

　　Dosage(定量值)：指的是衝煮espresso時咖啡粉的用量。對於一份的espresso通常是每1.5盎司7克。

　　Doser(定量器)：在許多盤式研磨機尤其是意大利咖啡研磨機中可以見到。當撥動位於其側部的手柄時，定量器可排放出一定數量的咖啡粉，

　　Double Basket(加倍籃)： 意大利咖啡機最常用的過濾籃。加倍籃可以容納大約14克(或更多)的咖啡粉。詳細信息請參見過濾籃。

　　Double(加倍)：指的是點取espresso的特定方式或倒咖啡的特定方法。因爲加倍籃最常用，所以通常會倒出加倍的咖啡。加倍的咖啡量通常是介於2.5到3盎司之間。這個術語也可用於其他飲料，包括加倍那鐵或加倍摩卡。

　　Drip Tray(滴水盤)：直接位於衝煮頭組件的下部，用於容納在衝煮咖啡時溢出的液體。對於配備有三通閥的咖啡機，滴水盤還可用作衝煮動作完成時廢水的排放區域。滴水盤是由塑料或金屬製成，並可被取出來加以清理。