20世紀30年代，意大利的比爾來第(Bialetti)公司開始大量製造與銷售這種咖啡壺，並命名爲"MokaExpress"。從此，大家習慣稱之爲"摩卡壺"，它與摩卡咖啡(Mocha)或意大利式摩卡(CaffeMocha，在濃縮咖啡里加熱牛奶與巧克力醬)並沒有什麼關係。至今，該公司所生產的鋁製摩卡壺，呈八角行，造型十分典雅，仍爲消費者所偏愛。

　　摩卡壺屬於高壓式煮法

　　摩卡壺由上壺、濾網與下壺組成，濾網位居上、下壺之間。沖泡時，水置於下壺，咖啡粉則置於中間的濾網裏;當下壺受熱後，產生水蒸汽，形成約一個大氣壓的力量，將熱水往上推擠，經過咖啡粉與壺中的細管，碰到壺蓋後，便掉落在上壺裏，形成咖啡液體。

　　因爲它形成大約一倍的大氣壓力，所以將它歸類爲"高壓式煮法"。另外，有人將它稱作"手工的濃縮咖啡壺"(ManualEspresso)，在此不表贊同，因爲它不符合濃縮咖啡的標準，而且煮不出那一層紅褐色的泡沫(即Crema)。不過，它的確是一杯"帶勁"的滴濾式咖啡，一直以來，深受重口味的人所偏愛。

　　摩卡壺的火源有兩種，一種是直接置於瓦斯爐上加熱，一種則是插電加熱。加熱時，壺身與壺蓋都很燙，應特別注意安全。

　　摩卡壺對沖煮容量極爲要求

　　摩卡壺對容量非常敏感，一定要依照該壺的容量衝煮咖啡。若您有一臺2人份的摩卡壺，則一次要煮2杯。如果只煮一杯，則咖啡的厚度不夠，對熱水所造成的阻力不足，熱水將迅速貫穿，如此，只能煮出一杯萃取不良的咖啡。比爾來第(Bialetti)有1、2、3、6、9、12與18人份等容量，購買之前應仔細考慮一下自己的需求。

　　摩卡壺種類多樣 宜仔細挑選

　　Moka Express是鋁製的，容易與咖啡中的酸質發生化學發應，而產生一股怪味。市面上，有許多不鏽鋼製品，形形色色，大大小小。是否會比鋁製的好?在此不做特別的評價，只建議選購精密貼合的摩卡壺，使所產生的高壓不致外泄，而影響衝煮效果。

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