咖香導讀：咖啡屬於生鮮食品，只要接觸到空氣就容易氧化，所以這些豆就必須在保存期限內喝完，要不然就屬於“壞豆子”了嗎?!看看怎樣保存豆子纔是正確的，如何判斷咖啡豆的好壞。

　　咖啡豆保存需要注意的事項:

　　1.儘量購買新鮮的咖啡，一般是單向閥包裝，請注意包裝上的生產日期，當然是越接近購買日期越好。建議購買半磅包裝，即使你需要一磅的豆子。因爲沒打開包裝可適當延長咖啡的保存期。

　　2.打開的咖啡豆請置於密封瓶內避光保存，選用密封性好的密封瓶，儘量放在避免光源直射的地方。如果你的密封瓶是透明的，可用深色紙由在密封瓶外。

　　3.咖啡豆請不要放在冰箱保存。這並不是正確的方法。過低溫度會鎖住咖啡的香味。

　　4.拆封的咖啡請於兩週內喝完，這也是爲什麼建議你購買半磅裝的咖啡。

　　5.如果有條件，最好是備有磨豆機，在衝煮咖啡前磨豆子，如果是在購買時請咖啡店代爲磨粉，咖啡粉的保鮮時間會縮短，要儘快飲用。因爲咖啡磨成粉增大了咖啡與空氣的接觸面積，香味與風味會更快地揮發。

　　如何判斷咖啡豆的好壞

　　外形的判斷：

　　美味的咖啡,從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉,當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,一顆刁沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致旦無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出.

　　發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

　　死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.

　　黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因爲是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.

　　蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

　　殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味.

　　其他: 殘留薄皮的豆,發肓不良的豆,乾燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等.

　　時間的判斷：

　　看包裝日期是否是最近的，一般咖啡豆的保質期爲一年，保鮮期不到一個月，所以最好能用一個月內烘培的咖啡豆，新鮮烘培的咖啡豆纔有最迷人的香氣和豐富的口感。

　　研磨時的判斷：

　　充分地烘烤抽出水分後的咖啡可,纔可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺.

　　在萃取時侯的判斷：

　　沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉未是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

　　在萃取後的判斷：

　　咖啡雖然會因爲煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是在同樣條件下衝泡萃取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過萃取液能清楚地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如果比較後，咖啡是否美味即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.

　　從咖啡的口味與香味判斷：

　　美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.

　　從生豆的品質來判斷：

　　之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取後,口味,香味各個階段,作爲判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱(Green)，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在採收後二個月由產地輸出，這種該年的作物稱爲New Crop。經過一年的稱爲Past Crop。而經過更長時間的則稱Old Crop.咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米爲例，如果長期放置，其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆，呈現鮮綠的地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

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