從耶加雪菲的前世今生讀懂第三波咖啡(上)

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 11:11:10

  咖香導讀:耶加的豆子絕對是這幾年埃塞俄比亞的大熱門,它彷彿就代表着第三波咖啡潮。爲何它會突然爆紅?下文帶大家從耶加雪菲的前世今生讀懂第三波咖啡。

  現在提起埃塞俄比亞的咖啡豆,大部分咖啡愛好者第一反應就是耶加雪菲,其他反應可能不外乎哈拉爾,原生瑰夏,利姆,西達摩。而這兩年耶佳的風頭也依然有增無減,讓人對這款小型號的豆子着實刮目相看。

  關於耶佳雪菲,確切說來很早以前就進入了國內,只不過當時叫摩卡,後面分產地叫耶佳,而後開始流行,最近三四年伴隨着越來越細化的分級,耶佳雪菲越來越紅火。而究竟有多少紅火呢,不妨讓我們看看下面幾張圖。(價格就抹去了。免得有些異議)

  前街咖啡館 淘寶店

  咖啡工房 淘寶店

  在我們旗下的2個淘寶網店裏,前三中就有兩款是耶佳雪菲可想而知其熱度。

  耶佳的成名是因爲其水洗處理法帶出的標誌性柑橘檸檬花,還帶有檸檬紅茶的味道,而現在更令人稱道的是其日曬的熱帶水果味。耶佳雪菲因爲其易識別的風味,受到了許多咖啡愛好者的追捧,也讓許多初步接觸到咖啡的人感受到了有別於之前速溶,星巴克的味道。

  當然耶佳雪菲也會弄出一點小的烏龍。

  由於耶佳本身顆粒小豆子爲主,所以適合中淺烘,畢竟是原生種,不可能和中南美洲的豆子以大小出口的豆子一樣均勻。耶佳的分級以物理缺陷和杯測品質綜合打分。所以其實原生豆子大小並不一致,但是現在市面上的耶佳大小卻出奇的一致,就是不大。參考一下西達摩日曬G3其實就可以知道原生種長什麼樣子,然而還有看見豆商生豆資料寫耶佳豆種爲鐵畢卡。按常理果酸味那麼豐富,也應該是波旁。

  耶佳雪菲作爲當之無愧的第三波咖啡代表,其特色之一就是其易於識別的風味。第二易於在a值55的時候表現出其特色,比對起傳統的中南美洲水洗豆需要更深的烘焙度,可能適合的a值在25~40左右。

  至於爲何,儘管有人喜歡拿一張圖表去解釋烘焙溫度時間長了風味酸味會降低,苦味會增加,但是實際上咖啡的口感和咖啡豆本身都是很奇妙的東西。不是說酸味燒沒了剩下的就都苦味了,也並不是說酸味這些香氣物質是固定不變的。而圖表沒有告訴我們,這些損失的香氣香味依然可以轉化成其他物質。我們口腔感覺的複雜程度並不是圖片上幾根線畫畫上去的。

  咖啡豆是植物果實的一種,同時也是一種農作物。而耶佳雪菲的存在更好的詮釋了咖啡是水果這一個屬性。第三波特質咖啡一直想詮釋出咖啡的地域風味,至於這個問題看看反文化的咖啡風味輪就可以知道,有近一半的有關於水果的風味描述。還有許多讓人一看就能想到是水果的特徵,以下不做贅述。而耶佳的風味大家可以對號入座進行比對。

  來源:咖啡壇 公衆號

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2015-10-06 15:53:46 責任編輯:未知

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