全球咖啡豆主要產區咖啡豆及部分精品咖啡介紹（3）

作者：咖啡生活網來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 19:27:20

　　非洲

　　AFRICA

　　Africa

　　Ethiopia

　　埃塞俄比亞耶加雪菲G2 | Ethiopia Yirgachaffe Grade2

　　埃塞俄比亞西達摩G2 | Ethiopia Sidamo Grade2

　　埃塞俄比亞哈拉爾G4 | Ethiopia Harrar Grade4

　　Kenya

　　肯尼亞AA | Kenya AA

　　Tanzania

　　坦桑尼亞AA | Tanzania AA

　　Rwanda

　　盧旺達AA | Rwanda AA

　　Uganda

　　烏干達AA | Uganda AA

　　埃塞俄比亞 I ETHIOPIA

　　埃塞俄比亞不僅在生產咖啡方面、在咖啡的飲用方面，也是世界上擁有最悠久歷史的國家。生產量中的大部分被出口到先進國，與其他咖啡生產國不同，埃塞俄比亞生產的咖啡50%在本國內消費。雖然如此，埃塞俄比亞的外幣出口總額60%以上仍源於咖啡貿易，這是足以代表埃塞俄比亞經濟狀況的數值。

　　埃塞俄比亞耶加雪菲G2 | ETHIOPIA YIRGACHAFFE GRADE2

　　埃塞俄比亞耶加雪菲如同花香的香味，使耶加雪菲成爲世界上最有名的精品生豆。特別溫和、又具有如同花香的香味、環繞在舌尖的餘香、溫和的質感，這一切都成爲了耶加雪菲獨有的特徵。

　　在過去數十年間，埃塞俄比亞耶加雪菲生豆採用水洗式加工，即通過天然酵素液處理後取出咖啡豆的果肉和其他外皮殘留物，然後放入加滿酵素液的水箱中。在水箱中咖啡生豆的糖分開始發酵，咖啡生豆的味道發生了根本性變化。這種發酵過程一般需要72個小時，經過該過程後，咖啡生豆的酸味增強了、如同花香的香味也濃郁了、同時土味(苦澀味)消失了，充滿乾爽味道的精品咖啡誕生了。埃塞俄比亞咖啡並非全部採用水洗方式來加工生豆，部分地區的咖啡採用自然乾燥法來處理。即使不是咖啡專家，也可以準確地感受到，採用自然乾燥法處理的生豆和水洗式處理的生豆味道明顯不同。通過水洗方式處理的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西達摩 (Sidamo)具有輕柔的質感，沒有土味特有的苦澀味。雖然是相同的咖啡，但當採用自然乾燥法來加工耶加雪菲和西達摩時，咖啡將具有完全不同的風味，埃塞俄比亞東部地區主要採用自然乾燥法來加工。通過水洗式加工的埃塞俄比亞咖啡的等級中最高等級爲2或3，通過自然乾燥法加工的東部地區的咖啡，等級爲4或5。偶爾，通過自然乾燥法加工的等級爲5的咖啡爲了逃稅或躲避海關檢查，一般標記爲等級4來流通。埃塞俄比亞的等級多少會令人混淆，因爲埃塞俄比亞耶加雪菲的最高等級爲1或2，但哈拉爾咖啡的最高等級爲4。

　　埃塞俄比亞西達摩G2 | ETHIOPIA SIDAMO GRADE2

　　西達摩位於埃塞俄比亞南部地區。西達摩咖啡在海拔1,400m～2,000m之間栽培。該咖啡廣泛應用於與世界其他地區生產的咖啡混合，以便調節摩卡香氣及味道平衡。該咖啡具有隻有在高級香檳中才可以感受到的清爽的酸味和優雅的美味，還可以令人感受到摩卡咖啡特有的、濃郁的摩卡香和適宜的酸味及甜味的絕妙的均衡感。

　　埃塞俄比亞哈拉爾G4 | ETHIOPIA HARRAR GRADE4

　　哈拉爾咖啡是通過自然乾燥方式，在海拔1,800m～2,500m之間栽培的咖啡，通過迪雷達瓦(Dire Dawa)城市向世界各國出口。由於高知名度和低生產量，相對其等級來講，價格較高，是受到全世界關愛的高級咖啡之一。豐富的質感和獨特的摩卡香，再加上適宜的酸味和濃郁的摩卡香，更增添了咖啡的高貴感。

　　概要：位於非洲大陸東北部的國家首都：亞的斯亞貝巴 (Addis Ababa) 語言：阿姆哈拉語，英語氣候：溫帶冬季乾燥氣候宗教：伊斯蘭教45～50%，埃塞俄比亞正教35～40% 人口 : 約 7825萬名 (2008) 貨幣單位：比爾 (Br)) 人均GDP: 390$ (2009) 生產地區 : Harrar, Sidamo, Yirgacheffe, Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka 生產品種 : Native Arabica, Bourbon, Typica, Others 收獲期 : 10月～2月種植高度 : 1,500m～3,000m 等級 : G1, G2, G3, G4, G5 加工方法 : Wet-Process(Yirgacheffe, Sidamo, Limmu, Bebeka), Dry-Process(Harrar, Sidamo, Djimmah)

　　特徵 : CLEAN, SWEET, BRIGHT, FLOWER AROMA, GOOD ACIDITY (IMG INSERT)

　　肯尼亞 I KENYA

　　肯尼亞可以說是高級阿拉比卡生豆市場的活力要素。肯尼亞最高等級的咖啡，一般並不是以流通中的肯尼亞AA(Kenya AA)或肯尼亞AB (Kenya AB)等相同的方式進行交易的，而是通過特定的拍賣進行交易的，其交易價格也比高級咖啡高很多。當然，肯尼亞AA咖啡和通過特定拍賣的咖啡相比，在品質方面沒有太大的差異。基於肯尼亞政府積極的咖啡產業發展，肯尼亞的咖啡產業基礎設施和品質管理及管理研究活動的水平非常高。

　　肯尼亞AA | KENYA AA

　　在世界上得到認可的、最高級的阿拉比卡咖啡系列中，不可缺少的咖啡正是肯尼亞AA。這裏的AA是指生豆大小、樣子和密度的等級;評價等級包括，從最大生豆的AA到最小生豆的T，共7個等級(按照大小順序爲AA,AB,PB,C,E,TT,T)。肯尼亞咖啡生豆，最大的爲AA，含有最多的油份(oil)，該油份是肯尼亞特有的油份，可以誘發濃郁的芳香。肯尼亞AA咖啡生豆大多采用水洗方式加工。

　　概要：位於非洲大陸東部的國家首都：內羅比 (Nairobi) 語言：英語，斯瓦希里語氣候：乾燥，薩瓦那氣候(又稱"熱帶稀疏草原氣候")，熱帶，高山氣候宗教：新教45%，天主教33%，土著宗教10% 面積 : 58萬 2650㎢人口 : 約 3795萬名 (2008) 生產地區 : Mount Kenya, Kasii, Nyanza, Nakuru, Kajiado 生茶品種 : Native Arabica fro Ethiopia, Ruiru II, Bourbon, Kents, Typica, Other 收獲期 : 10月～2月種植高度 : 1,500m～2,100m 等級 : A, AA, AB, PB, C, E, TT, T 加工方法 : Wet-Process

　　特徵 : BRIGHT, VIBRANT, WINY WITH NICE BODY

　　坦桑尼亞 I TANZANIA

　　坦桑尼亞咖啡是高級品牌咖啡，最近受到了極大的關注。大多數咖啡由小規模農場栽培，生產的咖啡主要用於出口。雖然與鄰近的咖啡生產大國-肯尼亞咖啡的香味沒有太大的差別，但生產技術或生豆處理設備比肯尼亞落後很多。坦桑尼亞咖啡中的高級咖啡，主要在乞力馬扎羅山周圍或須彌山(Meru)周圍栽培，大多數採用水洗式生豆加工方式。咖啡品質等級的分類方法與鄰國肯尼亞的方式一樣。坦桑尼亞咖啡的大部分酸度較高，香味較濃。

　　坦桑尼亞AA | TANZANIA AA

　　概要：位於非洲大陸東部印度洋的臨海國家首都：多多馬 (Dodoma ) 語言：斯瓦希里語，英語氣候：印度洋沿岸高溫多溼宗教：天主教30%，伊斯蘭教35%，基督宗教35% 生產地區 : Mount Kilimanjaro, Hight Plateaus between Lakes Nyassa and Taganyika 生產品種 : Bourbon, Kent, Typica, Blue Mountain, Other 收獲期 : 10月～2月種植高度 : 950m～1,900m 等級 : A, AA, PB, AB 加工方法 : Wet-Process

　　特徵 : MEDIUM INTENSITY, EXCELLENT SWEET CITRUS AND FLORAL NOTES

　　盧旺達 I RWANDA

　　盧旺達雖然位於熱帶地區，但氣候並不炎熱，屬於熱帶性赤道氣候。此外，盧旺達所在的位置在高山地帶，陽光雖然酷熱，但整體上卻給人一種涼爽的感覺。1～2月和6～8月爲旱季，3～5月和10～12月爲雨季，但1月的時候一天下一次雨。

　　盧旺達AA | RWANDA AA

　　盧旺達具備了生產咖啡適宜的降水量和火山灰土壤、以及高度等環境。雖然由小規模農場栽培，但因其優良的品質而聞名。每年的降水量爲2,200mm，，生產量在90年代初的35,000噸規模的基礎上，最近增加了300倍以上。盧旺達咖啡融合了黑巧克力味和淡淡的酸味，是均衡感良好的優質咖啡。

　　概要：位於非洲中部的國家首都：基加利 (Kigali) 語言：盧旺達語，法語，英語宗教：羅馬天主教56.5%，新教26%，基督再臨教11.1% 人口 : 約 1019萬名 (2008) 貨幣單位：盧旺達法郎 (Rwanda franc) 生產地區 : Gkongoro, Nyarusiza 生產品種 : Bourbon, Other 收獲期 : 3月～7月種植高度 : 1,200m～1,800m 等級 : A, AA, PB 加工方法 : Wet-Process

　　特徵 : BRIGHTNESS, COMPLEXITY, DENSE MOUTHFEEL, GOOD BALANCE

　　烏干達 I UGANDA

　　烏干達農產品出口額中，咖啡所佔的比率是將近10%，外幣收入的大部分依存於咖啡。烏干達整個咖啡生產量中僅10%爲阿拉比卡種，其中獲得認證的高級咖啡產於國境東北部地區。咖啡生產工作，由30多萬個小農場的280萬名勞動者參與其中。阿拉比卡種高級烏干達咖啡中AA等級品質爲上品，大體上進行較強的焙煎。

　　烏干達AA | UGANDA AA

　　烏干達咖啡栽培由6組、3,000多名小規模農夫來進行。氣候爲22～30度的高溫熱帶氣候，年降水量爲1,800mm。通常，3～5月、9～1月爲雨季，咖啡的主要栽培地位於海拔1,500～2,500m處。經過水洗式加工法和自然乾燥法的製作過程，可以得到如同花一般芳香、並具有豐富的香味及濃郁質感的咖啡。因此，烏干達咖啡以豐富的質感、優越的香味、絕妙的味道，這三者的巧妙組合而聞名於世。

　　概要：位於非洲中東部的國家首都：坎帕拉 (Kampala ) 語言：英語，烏干達語氣候：高溫熱帶氣候宗教：天主教33%，新教33%，伊斯蘭教16% 人口：約3137萬名 (2008) 貨幣單位：烏干達先令 (Uganda Shilling) 生產地區 : Rukungiri, Bushenyi, Masaka, Rakai, Mpigi, Wakiso, Jinja, Lira and Arua 生產品種 : Kents, Typica, Other 收獲期 : 10月～12月種植高度 : 1,500m～2,500m 等級 : A, AA 加工方法 : Wet-Process, Dry-Process

　　特徵 : SWEET, GOOD BODY, HUSKY YET CLEAN

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