亞洲與阿拉伯半島

　　ASIA & ARABIA

　　Asia & Arabia

　　Indonesia

　　印度尼西亞爪哇珍彼特 | Indonesia Java Jampit

　　印度尼西亞蘇門答臘曼特寧G1 | Indonesia Sumatra Mandheling Grade1

　　印度尼西亞 蘇拉威西 託拿加 | Indonesia Sulawesi Toraja

　　India

　　印度季風馬拉巴爾 AA咖啡 | Indian Monsooned Malabar AA

　　Vietnam

　　越南羅布斯塔G1 | Vietnam Robsta G1

　　Nepal

　　尼泊爾珠穆朗瑪珠峯至尊 | Nepal Mt.Everest Supreme

　　Yemen

　　也門 摩卡馬塔裏 | Yemen Mocha Mattari 也門 摩卡薩納尼 | Yemen Mocha Sanani

　　Asia & Arabia

　　印度尼西亞 I INDONESIA

　　爪哇咖啡是印度尼西亞的代表性咖啡。大多數採用水洗方式處理的咖啡沒有土味和苦澀味。爪哇島和鄰近的蘇門答臘島共同生產咖啡，那裏有特別形態的農場。爪哇島咖啡農場形態的歷史可以追溯到荷蘭殖民地時代，包括具有悠久傳統的6個國營咖啡農場(Government Estate)和民營咖啡農場。

　　印度尼西亞爪哇珍彼特 | INDONESIA JAVA JAMPIT

　　爪哇咖啡是更加透明、更加清爽的印度尼西亞咖啡。爪哇咖啡與蘇門答臘咖啡不同，採用100%水洗式加工方法，該方法保留了印度尼西亞咖啡時尚的味道，並略帶酸味，減少了咖啡的刺激性味道。爪哇咖啡是最高品質的咖啡之一，屬於最初的品牌產品-摩卡爪哇。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Typica Processing Method : Washed Species : Arabica Aroma : nutty, low-acidity, Almond

　　印度`尼西亞蘇門答臘曼特寧G1 | INDONESIA SUMATRA MANDHELING GRADE1

　　蘇門答臘咖啡生產的歷史也可以追溯到荷蘭殖民地時代。從18世紀開始的、該地區的咖啡生產，遍佈於從多巴(Toba)湖到亞齊省(Aceh)的蘇門答臘島整個領域。原來蘇門答臘地區的咖啡不是按照地區來命名品牌和銷售的。原因是各地區的咖啡香味沒有太大的差別。反而手工採摘的程度、加工技術和設備等的差異決定了咖啡香味的差異。實際上，蘇門答臘咖啡以曼特寧(Mandheling)這個名稱流通。曼特寧這個名稱源自從事該地區咖啡栽培的少數種族的名稱。該地區的咖啡品質等級並非取決於生豆的大小或均一性，而實際上取決於烘焙的咖啡香味的品質。所以，外觀上看起來十分低質的生豆"曼特寧1"，不能僅從外觀來判斷。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Catimor Processing Method : Semi-Washed Species : Arabica Aroma : Butter-Scotch, Eathy, Full-Body, Mustniess

　　印度尼西亞 蘇拉威西 託拿加 | INDONESIA SULAWESI TORAJA

　　荷蘭殖民地時代，產於蘇拉威西地區的咖啡被稱爲"卡洛西(Kalossi)"。在中央的高山地帶通過陰涼栽培方式生產，託拿加地區的小規模咖啡農場在海拔1,100米以上的高地帶生產咖啡。託拿加(Toraja)地區被荷蘭的殖民主義者們稱爲卡洛西。原來卡洛西地區位於蘇拉威西的北部，生產在印度尼西亞整個領域屈指可數的最高品質的咖啡。特別是在日本，該地區的咖啡被認爲是十分高級的精品品種，確保了廣泛的消費層。尤其，蘇拉威西地區的咖啡產量的大部分被日本的貿易商們進口至日本，其品質的良好性超出了想象。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Catimor Processing Method : Semi-Washed Species : Arabica Aroma : Butter-Scotch, Eathy, Full-Body, Mustniess

　　概要：位於東南亞的世界最大的島國 首都：雅加達 (Jakarta) 語言：印尼語 氣候：熱帶性氣候 宗教：伊斯蘭教88%，新教5%，天主教3%，印度教2% 人口：約2億4545萬名 (2006) 生產地區 : Sumatra, Java, Sulawesi, Bali 生產品種 : Catimor, typica 收 獲 期 : 10月～4月 種植高度 : 650m～1,850m 等級 : G1, G2, G3, G4 加工方法 : Wet-processed, Dry-processed

　　特徵 : BODY, LOW-ACIDITY, MUSTY, PUNGENT

　　印度 I INDIA

　　公元前，在印度生產的咖啡生豆經過埃及的蘇伊士運河進入英國。當時，印度產咖啡生豆被裝在貨船的貨物倉庫地板上，由於船舶的航海時間較長，生豆在高溫高溼的貨物倉庫裏自然發酵。到達歐洲後，發酵的印度產咖啡生豆，被無法識別差異的歐洲人飲用。後來，歐洲人反而喜歡上了這種發酵過的、甜蜜的生豆，後來雖然運輸業發達了，但還有很多人在尋找印度產發酵的咖啡生豆。

　　印度季風馬拉巴爾 AA咖啡 | INDIAN MONSOONED MALABAR AA

　　季風馬拉巴爾咖啡具有沉重的質感和隱隱的苦澀味、以及微弱的酸味。經過季風過程的咖啡生豆暴露於潮溼的季風中，生豆膨脹，飽含了隱隱的苦澀味和發酵的芳香。這種季風過程使生豆的顏色變爲深深的金黃色，同時富含了堅果類香味。印度季風咖啡受到喜歡異國風味的烘焙者們的喜愛，最近經常被用於混合生產。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Kent Processing Method : Washed Species : Arabica Aroma : Nutty, Caramel, Low-acidity, Dark Chocolate

　　概要：位於南亞的國家 首都：新德里 (New Delhi) 語言：印地語45%，孟加拉語8% 氣候：熱帶季風氣候 宗教：印度教80.5%，伊斯蘭教13.4%，基督教2.3% 人口：約11億4800萬名 (2008) 生產地區 : Malabar, Karnataka, MysoreTH, Keraka, Tamilnadu, Travancore 生產品種 : Kent, Cauwery, San Ramom 收 獲 期 : 11月～2月 種植高度 : 1,000m～1,600m 等級 : A, AA 加工方法 : Wet-processed

　　特徵 : FULL BODY, LOW-ACIDITY, MUSTY, PUNGENT

　　越南 I VIETNAM

　　越南的咖啡生產量位居世界第3位，最近生產量增加，位居第2位。原來位居巴西和哥倫比亞之後的第3位，後來超越哥倫比亞，上升至第2位。雖然如此，越南咖啡在國際上的知名度還不是很高，這是因爲出口的大部分不是阿拉比卡品種，而是羅布斯塔品種。實際上，在越南生產的咖啡中羅布斯塔品種佔絕大部分。

　　越南羅布斯塔G1 | VIETNAM ROBSTA G1

　　越南羅布斯塔在羅布斯塔品種中也是最有名的高級咖啡，是世界聞名的品牌。越南咖啡一般採用自然乾燥方式，同時並用水洗式和拋光方式(將外觀擦拭乾淨後進行拋光處理)。雖然羅布斯塔大部分爲速溶用，但越南的羅布斯塔隨着烘焙，可以散發出如同玉米般香酥的味道，在國際上的使用量正在逐漸增加。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Processing Method : Natural, Polish, Washed Species : Robsta Flavor : Earthy, Sweet, Nutty

　　概要：位於印度支那筆島東部的國家 首都：河內 (Hanoi) 語言：越南語 氣候：熱帶季風氣候 宗教：佛教70%，羅馬天主教10% 面積：32萬 9560㎢ 人口 : 約 8612萬名 (2008)

　　特徵 : EARTHY, SWEET, NUTTY

　　尼泊爾 I NEPAL

　　尼泊爾咖啡雖然是在1940年左右從緬甸傳來的，但用於商業目的的阿拉比卡種是從印度南部傳來的。尼泊爾雖然不屬於以赤道爲中心、位於南北迴歸線以內的咖啡帶地區，但上午因大霧可以得到充分的水分供應，下午因強烈的陽光可以得到充分的光照，從肥沃的土壤中可以得到營養的供應，具有栽培咖啡天然的種植環境。

　　尼泊爾珠穆朗瑪珠峯至尊 | NEPAL MT.EVEREST SUPREME

　　尼泊爾咖啡是在尼泊爾咕勒蜜的阿加干支地區生產、由37個村莊、900多個小規模農場栽培的咖啡。這個地方的溫度在17～27度，屬於***帶氣候，每年降水量達到760mm～890mm，從4月份到8月份是雨季。咖啡的主要栽培地，位於海拔1,500m～2,000m的地方。從1月份到3月份是收穫期，該咖啡融合了果仁的芬芳和巧克力的香甜，是苦味和甜味融爲一體的咖啡。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Typica Processing Method : Washed Species : Arabica Flavor : Nutty, Dark Chocolate, floral fragrance, jasmine, spicy aroma

　　概要：位於喜馬拉雅山脈中部南端的內陸國家 首都：加德滿都 (Katmandu) 語言：尼泊爾語 氣候：季風，***帶氣候 宗教：印度教81%，佛教11%，伊斯蘭教4% 人口：約2952萬名 (2008) 生產地區 : Syanja, Gulmi, Chitwan 生產品種 : Typica, Bourbon, Pacamaras, Pacas, Caturra, Cataui, Kenya Rui Rue 11 收 獲 期 : 11月～3月 種植高度 : 1,000m～1,500m 等級 : S.H.B 加工方法 : Wet-processed

　　特徵 : NUTTY, DARK CHOCOLATE, LOW-ACIDITY, MEDIUM-BODY, HARSH , JASMINE, SPICY AROMA

　　肯尼亞 I CHINA

　　也門 I YEMEN

　　也門雖然是位於與阿拉伯半島的中東國家，但實際上可以說幾乎與位於紅海對面的非洲大陸緊緊相連。埃塞俄比亞的咖啡經過也門傳來的過程，也說明了這種地理上的鄰接性。通過自然方式加工的埃塞俄比亞咖啡至今還被稱爲摩卡。關於咖啡的出口，由於流通過程複雜，咖啡品質受到了不良的影響。

　　也門 摩卡馬塔裏 | YEMEN MOCHA MATTARI

　　摩卡馬塔裏產於也門的北部地區，酸味較強。一般來說，摩卡咖啡非常獨特，具有適宜的質感，並含有巧克力香。由於也門不利的氣候條件，需要先培養咖啡樹苗後，再移植到高山地區臺階形態的咖啡栽培地。當經過也門農村地區的咖啡農場時，可以看到壯觀的、好像割成臺階式的咖啡栽培地區。因爲年降水量較少，所以製作了可以爲咖啡樹供應水分的、獨特的臺階水路。由於這種不利的氣候條件，一般的也門咖啡生豆尺寸比較小，形態十分堅硬。也門咖啡生產量中約35%爲摩卡薩納尼和摩卡馬塔裏，這些咖啡被認爲是也門咖啡中品質最好的咖啡。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Typica, Bourbon Processing Method : Natural Species : Arabica Flavor : sweetness, fruits, spice, Deep, Earthy, Chocolate, wine

　　也門 摩卡薩納尼 | YEMEN MOCHA SANANI

　　在也門的首都-薩納尼生產的咖啡，是在海拔1,000m～1,300m左右的高地帶、在高溫乾燥的氣候下栽培的咖啡。品種包括鐵皮卡和波旁，也門的咖啡大多數採用自然乾燥方式加工而成，略帶豐富的甜味和高級紅酒的酸味。在11月和12月之間收穫的薩納尼咖啡具有溫和而均衡的味道和芳香，屬於高級咖啡。

　　香味特徵: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Typica, Bourbon Processing Method : Natural Species : Arabica Flavor : sweetness, fruits, spice, Deep, Earthy, Chocolate, wine

　　概要：位於阿拉伯半島西南岸紅海入口的國家 首都：薩那 (Sanaa ) 語言：阿拉伯語 氣候：高溫氣候，季風氣候，溫帶性氣候 宗教：遜尼派伊斯蘭教53%，什葉派伊斯蘭教46.9% 生產地區 : Mattari, San'ani, Hirazi/Harasi, Haimi, Saihi, Ismaili, Sharasi, Dhamari, Rimy 生產品種 : Typica, Bourbon, Other Indiginous Varieties 收 獲 期 : 10月～2月 種植高度 : 1,000m～3,000m 等級 : N/A 加工方法 : Natural Dry-Process

　　特徵 : DEEP, EARTHY, COMPLEX AND PUNGENT , RUSTIC SWEETNESS, FRUITS, SPICE