咖啡豆/紅豆/黃豆/黑豆，都叫豆，

　　但你造嗎 ? 咖啡豆其實不是豆。

　　那麼 , 咖啡豆到底是什麼呢?

　　♢ 入 門 掃 盲 ♢

　　入門掃盲地告訴各位，拿鐵、卡布奇諾，不是"一種"咖啡，它們是一種飲料，這種飲料的味道是由濃縮咖啡加上牛奶以及奶泡所組成。而濃縮咖啡的風味，則是由我們本文的主角—咖啡豆，所製造出來的。

　　事實上，咖啡豆是咖啡果實的種子，經過了工廠的處理、烘焙、咖啡師研磨、沖泡，最後纔會變成我們飲用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝釀酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其實你在喝的就是咖啡豆的味道!

　　既然咖啡豆是種子，它的基因(樹種)和生長環境(產地)都不同，那麼不同的咖啡豆是否口味也大不一樣呢?

　　葡萄喫過吧，紅葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上確有着巨大差別，原因就在於他們的基因(樹種)和生長環境(產地)不同。咖啡豆也一樣，樹種和產地對風味的影響非常明顯。

　　目前最爲常見並具有經濟流通價值的兩大咖啡品種是：Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔。兩者有什麼區別呢?想要快速科普請看下圖。

　　可以看出，羅布斯塔的甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因卻很高。然而由於其產量高(是阿拉比卡的數倍)，所以大多被用來生產速溶咖啡及罐裝咖啡，雖然它真的真的不好喝......所以，喝咖啡請喝阿拉比卡，阿拉比卡，阿拉比卡，重要的事情說三遍!本着咖啡傳道士的使命感，今後我們只討論(He)阿拉比卡!

　　自然界當中，我們對於一個生物的分類標準是依照界、門、綱、目、科、屬、種來爲一個生物命名，“種”應該是最小的分類命名。而阿拉比卡這個種名，底下其實還有上千種不同的亞種，專家們稱之爲variety，不同的variety風味表現有着巨大的差異。

　　參考資料：SCAA美國精品咖啡協會

　　♢ 精品咖啡業界代表性樹種 ♢

　　〔Bourbon/波旁〕高甜度、高複雜度、細緻，是咖啡界當中的Pinot Noir，咖啡樹很容易生病，產量也不高，她被法國人帶到波旁島之後產生了一點點的突變，之後又被傳播到巴西，接着整個中美洲都可以看到她的蹤影。

　　〔Typica/鐵必卡〕非常高的甜度、乾淨、擁有很好的body。荷蘭人將她帶離也門一帶之後，被帶往印度、印尼，之後又被傳往法國在西印度的殖民地，Typica在經過幾個世紀的栽種過程中，演化出Criollo, Arabigo, Garundang, Blue Mountain等等的Variety。

　　〔Geisha/瑰夏〕在巴拿馬一出現，如同360度無死角美麗妖嬈的納塔莉波特曼，震住全場，猶如波特曼之於卡戴珊相比，Geisha之於許多其他的咖啡品種完全不是一個次元的等級。極高的複雜度，充滿着桃類、柑橘類、茉莉花、白色茶花、香水調性，任何你想像的到的愉悅優雅的風味，都有可能在Geisha中找到，但是她的根系分佈極淺，容易生病，所以極度的嬌弱，產量又低，難伺候，反正就是個傲嬌女.不過一旦將她伺候好，她就會 令 你 升 天!ps. 她的命名是來自Ethiopia的發源地Geisha Mountain，跟日本的藝伎完全沒有關係!!

　　樹種(基因)談完了，那麼另一個產地因素呢?

　　咖啡是一種熱帶植物，目前有經濟產能的國家有：

　　既然知道了咖啡是一種熱帶植物，所以最適合生長的地方，自然就是南北迴歸線當中啦!我們也稱這個區間爲coffee zone/ coffee belt—咖啡帶。

　　看到這裏你一定感到眼花繚亂了吧，所以我用一張圖概括性的將幾個洲豆子的特性表現出來，當然，之後我還會再仔細的講解每個國家的產品。

　　參考資料：Terrencejones.org

　　不同的國家生產的咖啡豆(甚至同一國家當中，不同區域，不同農場)，風味以及特性都大不相同。

　　所以啦，各位可以依照自己所喜歡/可接受的果酸、甜感以及風味強度，挑選咖啡來飲用。那麼，這邊出現了一個奇怪的地方，爲何我沒有把苦味羅列進去?!因爲苦味的產生，大部分是來自烘焙，什麼?相信我!烘焙會非常大程度的影響一款咖啡的酸/苦以及產地風味.

　　來源：約書亞咖啡

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