那麼爲什麼要有意式拼配咖啡呢?單品咖啡豈不很好嗎?我們說就單一個體而言，它所具有的是特點，既有優點也有不足。世界上沒有一款咖啡可放之四海皆能滿足所有咖啡受衆口味的需求。如果那樣的話，咖啡就變得簡單了許多，中國人最明白衆口難調的道理。

　　雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作爲單品咖啡直接飲用的，但是有很多咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷。例如：沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，但是要注意拼配咖啡可不是單純隨便的把咖啡豆混合拼配在一起，拼配是要根據咖啡豆不同的特質創造出調和而有深度誘人的味道的。所以說拼配咖啡它是具有嚴格技術規範的味覺藝術創作。

　　那麼如何爲目標市場提供具有更加豐富口感的咖啡，就成爲了拼配咖啡的研發動力。我們說拼配咖啡是在設計口味，烘焙師首先具有清晰的口味訴求，並根據它來尋找具有那些味覺元素的原產地咖啡，按不同的比例拼配烘焙，已完成自己的味覺藝術創作。

　　我們說單品咖啡猶如精美的單旋律音樂，而拼配咖啡是結構層次上較爲複雜的復調式音樂，那麼創作復調式音樂最重要的是法度和功利，並且個人的藝術功力要服從於法度的約束。所以說拼配咖啡不是若干優質單品咖啡名稱的堆砌。

　　記得豆叔在瑞士學習Espresso拼配咖啡時，一款巴西咖啡不同的烘焙程度，不同的口味配搭，不同的原產地咖啡組合，均要反覆cupping。老師的要求是，我必須清楚知道要什麼口味，用怎樣的烘焙方式和配方比例達成訴求。這樣15天下來，見到咖啡就想吐。但這也鍛鍊了我們對於咖啡口味細微差異的識別。

　　開頭說過，珍愛、邂逅翡冷翠這兩款咖啡，是代表着豆叔現階段意式拼配水準的咖啡，邂逅翡冷翠在口味訴求上，追求香、醇、甜的統一。多層次的豐富口感、基本上察覺不到酸度、濃重的巧克力香中帶有蜂蜜的甜味。與他不同的珍愛咖啡是有着糖漿巧克力水果口味，它追求醇厚度和酸味的完美平衡。所以這兩款咖啡在生豆的選擇和烘焙程度度上都是截然不同的。

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