二、生物學習性

　　(一)植物學特徵

　　(二)生長開花習性

　　(三)對環境條件的要求

　　(一) 植物學特徵

　　1、根

　　咖啡根爲圓錐根系，其形態、分佈和深度艾因農業技術措施、土壤條件和品種的不同而異。在政黨情況下，有一條粗而短的主根和許多發達的側根。

　　根據在海南島的觀察，中粒種咖啡3~4年生的結果樹，主根一般深60釐米左右，大部分吸收根分佈在深30釐米的土層內，尤其分佈在15釐米以上的土層內最多，小部分分佈在30~60釐米的土層內，少量吸收根分佈在60~90釐米的土層內。吸收根在表土層，粗而潔白，在30釐米以下的土層，則黃而纖弱。主根深達60釐米以下，往往變成細長而呈吸收根形態向下層伸展。咖啡根系的水平分佈，一般超出樹冠外沿15~20釐米。

　　2、莖

　　咖啡的莖又稱爲主幹，是由直生枝發育而成。莖直生，嫩莖略呈方形，綠色，木栓化後呈圓形，褐色。莖的節間長約4~7釐米，節間的長短受環境的影響很大，在過度廕庇條件下，節間長達20多釐米。每個節上生長一對葉片，葉腋間有上芽和下芽。上芽發育成一分枝，下芽發育成直生枝，直生枝可培育成主幹(莖)。在同一個葉腋裏，上芽一般只抽生一次，但下芽可抽生多次。

　　3、葉

　　單葉對生，個別有3葉輪生的，綠色，革質有光澤，橢圓形至長橢圓形。葉片大小因品種不同而異，小粒種的葉片最小，約12~16*5~7釐米，中粒種的葉片最大，約20~24*8~10釐米，大粒種的葉片約17~12~16*5~7釐米，20*6~8釐米。不同的品種品系，葉緣形狀也不同，中粒種多爲波浪形葉緣，小粒種葉緣波紋較小，大粒種葉緣則無波紋或波紋不明顯。

　　4、花

　　數朵至數十朵叢生於葉腋間，第2~5朵着生在一個花軸上。花白色，芳香。中、小粒種的花瓣一般5片，大粒種的花瓣7~8片。花管狀，圓柱形。雄蕊數目多與花瓣數目相同，雄蕊柱頭兩裂，子房下位，一般爲2 室，也有1室或3室的。蟲媒花，大粒種及小粒種能自花授粉，中粒種則爲異花傳粉。

　　5、果

　　果爲核果，通常含有種子2 粒，也有單粒和3粒的。咖啡果實可分爲下列幾個部分：

　　(1) 外果皮，爲薄薄的一層革質層，末成熟前爲綠色，將近成熟時爲淺綠色，充分成熟時爲鮮紅或紫紅色。

　　(2) 中果皮，即果肉，是一層帶有甜味和間雜有纖維的漿質物。

　　(3) 內果皮，也稱爲種殼，是由石細胞組成的一層角質殼。

　　(4) 種仁包括種皮(銀皮)、胚乳、子葉、胚莖等部份。

　　(二) 生長開花習性

　　1、 樹幹的生長與樹冠的形成

　　咖啡樹具有明顯的頂端優勢現象，樹頂部的枝條生勢旺盛。但這種頂端優勢現象隨主幹的逐年增高而減弱，一般到第4年，主幹向上生長開始緩慢，而植株中下部則萌發直生枝。

　　咖啡樹幼苗在長出9~12對真葉(小粒種在長出6~9對真葉)時，便開始長出第一對分枝。在定植當年由於根系尚未發達，一般只長4~6對分枝。第二年生長量開始增大，一般可長出7~12對分枝。第三年生長量最大，平均可抽生14~15對分枝，如果管理良好，可以抽生16~18分枝;這時下層也抽生少量二分枝，開始形成樹冠，並結少量果實。第四年進入結果期，以後主幹生長逐漸減慢。在自然生長狀況下，中粒種咖啡高達6~8米，小粒種咖啡高達4~6米，大粒種咖啡可達10米以上。

　　咖啡主幹的生長有較明顯的頂端優勢現象，主幹葉腋有上下兩種芽，上芽發育成水平橫向的分枝，稱爲一分枝，一分枝上抽生的枝條叫做二分枝，二分枝上抽生的枝條叫三分枝，從一、二分枝上不規則抽生的枝條叫次生枝。

　　咖啡枝條的生長習性，常因品種和所處環境條件的不同而異，中粒種咖啡以一分枝爲主要結果枝，二、三分枝較少抽生，即使有抽生，結果也少，因此宜採用多幹整型。小粒種咖啡除一分枝結果外，二、三分枝也是良好的結果枝，在氣候溫涼的高海拔地區，主幹生長粗壯，節間短，二、三分枝生長茂盛，結果良好，宜採用單幹整型，以充分利用二、三分枝結果。但在高溫多雨的低海拔地區，主幹生長迅速，二、三分枝很少抽生，宜採用多幹整型。

　　2、 開花習性

　　咖啡花着生於葉腋間，分枝及主幹的葉腋均能形成花芽，但主要是在分枝上。咖啡花芽的形成與枝條內部養分及環境有密切關係，中粒種花芽在7月下旬開始發育，小粒種的花芽在10~11月開始發育。當年生枝條上也可以形成花芽。

　　咖啡花期，因品種、環境的不同而異，中粒種在海南島從11月至次年6月陸續開花，2~4月爲盛花期。小粒種3~5月爲盛花期。

　　咖啡花芽發育至最後階段，需要一定的溼度和溫度才能開放，如遇乾旱或低溫期，花芽就不能開放或開放星狀花，其中介於正常花與星狀花之間的花朵稱爲近正常花。星狀花的花瓣小、尖、硬、無香味、黃色或淺紅色，稔實率很低或不稔實。近正常花可以稔實，但稔實率比正常花要低。

　　在花期，如遇乾旱，通過灌水可以增加正常花，減少星狀花。

　　中、小粒種咖啡的花，一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開，當氣溫低於10。C時花蕾才能開放，氣溫在13。C以上時花蕾不能正常開放。

　　3、 結果習性

　　天氣對咖啡的稔實影響很大，尤其是開花後2天內的天氣變化影響最大。開花後晴天或陰天、靜風、空氣溼度大，有利於稔實。開花後如果遇乾旱、刮西北風或連續下大雨，都不利於稔實。

　　咖啡果實初期發育較慢，中粒種開花後4~6個月，果實增長最快，小粒種開花後2~3個月，果實增長最快。咖啡果實以發育過程中有落果和乾果現象，其原因除了受天氣影響外，主要是受植株體內養份狀況的影響。因此，加強施肥管理，改善植株體內養分狀況，就有可能減少落果和乾果，提高產量。

　　果實自開花至成熟所需的時間，小粒種咖啡需8~10個月，在當年的9~11個月成熟，盛熟期在9~10月;中粒種咖啡需10~12個月，在當年11月至次年5月成熟，盛熟期在2~3月。

　　(三) 對環境條件的要求

　　咖啡原產熱帶非洲，小粒種的原產地是埃塞俄比亞的熱帶高原地區，海拔900~1800米之間，年平均溫度19。C;中粒種原產剛果的熱帶雨林區，海拔 900米以下，年平均溫度21~26。C。它們的原產地都是廕庇或半廕庇的森林和河谷地帶，因此，形成了咖啡需要靜風、溫涼、溼潤環境條件。

　　1、 咖啡的不同品種，對溫度的要求不同。小粒種需要較溫涼的氣候，要求年平均溫度在19~21。C之間。月平均溫度降至12.7。C時，植株生長緩慢，日絕對最低溫4.5。C持續一小時，新抽的頂芽和嫩葉受害。一1。C時，葉長表面形成霜凍，氣溫回升後，葉片背面出現水漬狀斑塊，受害輕者可復原，嚴重者大量落葉，枝條幹枯，而且影響了花芽的正常分化與發育，使產量銳減。中粒種咖需要較高溫度，年平均溫度宜在23~25。C之間。最適於花芽發育的夜溫爲20~21。C，最適於開花的溫度爲17~20。C，低於 10。C時，不利於開花和授粉，如溫度降至2。C，葉片就出觀受寒害的現象。

　　2、 雨量

　　世界咖啡產區的雨量，一般在1000~1800毫米之間，有的少至760毫米，有的多達2500毫米(見表7)。年雨量在1250毫米以上，且分佈均勻，最適於咖啡生長和發育。旱季過長，生長會受到抑制，不利於花芽發育，不正常花增多，稔實率降低。雨水過多，則易引起枝梢徒長，開花結果減少。雲南省潞江農場年雨量僅700毫米，旱期長達8個月，但在有灌溉的條件下，咖啡仍然生長良好。

　　3、 光照

　　世界屬於半廕庇性作物，在全光照下，咖啡的生長受到抑制，如果加上水、肥不足、就會出現早衰和死亡的現象。廕庇度過大，會導致植株的營養生長過旺，枝葉徒長，開花結果減少。咖啡對光的要求因品種、發育期、土壤肥力和水分狀況的不同而有差別，大粒種最耐光，小粒種又比中粒種耐光。在土壤肥沃和有灌溉的條件下，廕庇度可減小，或者不需廕庇;相反，如在土壤瘦瘠而高溫乾旱的地區栽種咖啡，就應適當增加廕庇。一般適宜的廕庇度大致是：苗期60~70%，定植後至結果前約40~50%，盛產期約20~40%。

　　4、 風

　　咖啡需要靜風的環境條件，颱風及幹風對咖啡的生長均不 利。當颱風達10級以上時，葉片、果實就會大量吹脫，部分主幹枝條會被吹斷;颱風過後咖啡根頸交界處的樹皮被磨損，引起病菌侵入，造成風后大量死亡。幹風對咖啡開花稔實極爲不利。

　　5、 土壤

　　咖啡的根系發達，在肥沃疏鬆的森林土壤中生長特別良好。肥沃的沙壤土或紅壤土均適宜種植咖啡，排水有良的粘土，對咖啡根系的生長不利。土壤中的PH值低於4.5時，根系發育不良。