你所不知道的羅布斯塔羅布斯塔豆爲何惡名昭彰口感如何？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 羅布斯塔 > 2024-11-23 17:58:55

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咖啡分爲三大品種，阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡。其中富有商業價值的只有阿拉比卡與羅布斯塔這兩種。在精品咖啡圈內，幾乎無人提及羅布斯塔咖啡豆。不討喜的原因更多是因爲它們大部分作爲速溶咖啡的原材料，以及味道的大多數會有苦澀，所以羅布斯塔被定義品質差的主要原因。

商業拼配

然而，這一不討喜的咖啡物種，卻在近兩年被精品咖啡圈重視了起來。從獨立到精品咖啡店/品牌，到影響力極大的世界咖啡大賽，我們都能看到羅布斯塔的身影。羅布斯塔真的有那麼差嗎？顯然不是。

羅布斯塔的出生地

阿拉比卡與羅布斯塔都是起源於非洲。阿拉比卡屬於小粒種咖啡，起源自埃塞俄比亞高原，海拔高，而走出埃塞後，經由摩卡港出去的咖啡，散落在全球各地的種子經過數個世紀的耕耘，也區分出更加明細的品種，像常聽的鐵皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉等等都屬於阿拉比卡咖啡種。

羅布斯塔屬於中粒種咖啡，發源自非洲西岸的剛果盆地一帶，如果要按照植物學的嚴謹分類，應該稱之爲“卡內弗拉咖啡種”（剛果種），對應同一級的“阿拉比卡咖啡種”。而羅布斯塔只是卡內弗拉咖啡種內的其中一個品種，就如鐵皮卡是阿拉比卡咖啡種內的其中一個品種一般。

之所以羅布斯塔之名遠遠大於卡內弗拉，是因爲它的其它子種不爭氣，只有羅布斯塔這一子種受到人類用於商業種植，其他還處於原始野生狀態。所以現在一般稱中粒種咖啡爲羅布斯塔咖啡。

但是從人工馴服來說，阿拉比卡則比羅布斯塔要早好幾個世紀，羅布斯塔是在1898年的時候比利時的一位學者在剛果發現的新品種，隨後因爲全球葉鏽病的影響下，有着優異抗病性的羅布斯塔被引進到災區。

羅布斯塔也曾經風光過

由於羅布斯塔的咖啡因含量高，加上其油脂豐厚，在意式咖啡風靡全球的時期，羅布斯塔經常被用於意式咖啡豆的配方，當時人們愛喝咖啡很大一部分原因是爲了獲取咖啡因。

但後來精品咖啡概念的提出，人們開始重視產地的風味。羅布斯塔本身帶有的苦澀味，以及核桃、花生、榛果、煙燻的風味，這些風味出現在咖啡中算是不太好的表現。最重要的是它的同行阿拉比卡系經過產地化梳理後，其風味的表現遠甩羅布斯塔幾條街。這個算是一個先天性問題吧，羅布斯塔的風味表現遠遠不如阿拉比卡令人討喜，這就是在人們在選擇上會傾向於阿拉比卡的原因。