關於咖啡豆的保存問題是很多個人或者咖啡店老闆經常困擾的問題。主要原因是如果進貨量不大，運費成本和管理成本較高。進貨量大了，但是生意不太好，導致保持時間長，咖啡豆風味下降嚴重。老崔認爲這時咖啡店老闆就需要根據自己店裏的情況做一些調整了。

　　小咖啡店裏，老闆都不會自己烘焙咖啡豆，採購烘焙過的咖啡豆保存時間很有限。雖然包裝上寫的時間是6個月或者12個月，更有甚之是2年。但是實際上保存超過2~3個月風味就下降的很厲害了。這裏還不計算從廠家烘焙完到你拿到手之前這一段的時間。

　　理論上來說，烘焙好的咖啡豆最佳飲用時間是在烘焙完後的3~7天，這個時候風味達到頂峯，做出來的咖啡是極品。7天以後口味開始慢慢衰減，15天以後，芳香物質就基本跑光了，這時咖啡就只有酸味和苦味了。就更談不上什麼風味。如果是磨成粉的話，由於接觸面積成幾何倍數增大，風味會在一個小時內跑光。所以老崔勸誡咖啡店老闆不要爲了省事去購買咖啡粉。

　　關於保存，一般來說購買烘焙過的咖啡豆都是真空包裝的，好點的會有單向閥。在溫度28℃，溼度50%到65%的條件下保存，風味保持的時間會長一點。

　　所以建議咖啡店老闆在採購咖啡豆時需要注意的事項有:

　　1、選購儘量選購烘焙後不久的咖啡豆。

　　2、儘量選購當地烘焙咖啡豆的商家，在保證咖啡豆儘量新鮮的同時降低運費成本。

　　3、估算好自己店裏的咖啡豆消耗速度，與商家達成固定的供貨週期和供貨量。

　　4、最後，理想狀態下如果咖啡店已經上軌道並且經營的不錯，可以考慮採購生豆，自己烘焙。這樣一方面喜歡咖啡的顧客可以購買到剛烘焙好的優質咖啡豆，同時給店裏創收。另外一方面能保證自己店裏咖啡的品質，良性循環。

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