作者:咖啡生活網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-05 17:32:07
話說三百多年前,殖民主義盛行的大航海時代,從荷蘭人將第一顆咖啡種籽灑落到印度尼西亞這片土地上,萌芽生根、開枝散葉,直到今日,印尼的咖啡產量已經穩居於世界前五大咖啡出口國之一,由於其國境內如繁星般衆多島嶼的特性,咖啡豆的識別分際也被冠以島嶼之稱爲名,有蘇門答臘島的曼特寧、蘇拉威西島的託拿加,甚至是直接以爪哇島命名的爪哇咖啡。
蘇拉威西島,形狀像倒勺,中部山勢高,千里路遙迢。
印尼所轄的蘇拉威西島,赤道線自北部半島橫越而過,幅員十七萬平方公里,約莫是五個臺灣這麼大;而 Tana Toraja 高原則位於島嶼中部,山勢險峻,千米高峯比比皆是,又屬火山地質土壤,正好是適合種植咖啡的地理條件。
這次大叔所試飲到的這款「Sulawesi Toraja Sapan-Minanga」,是由聯傑咖啡所提供的熟豆樣本,據悉在美國知名咖啡網站 Sweet Maria's 也正上架販售,該網站資料指出,極大部分的 Toraja 咖啡豆,之所以沒有像其他地方的精品咖啡豆有著特定莊園名稱的原因,是因爲農民們必須將採收後的咖啡豆從產地山區運送下來,向東走輸往 Sapan,往西則運向 Minanga 或 Kalosi,輾轉販售給仲介商或處理廠做後續加工精製,所以這兩個地區就成了重要的咖啡集散地。
本著實事求是的精神,大叔利用 Google Map 找出 Sapan 和 Minanga 的位置,粗略的標示在上面這張圖片裡面,只是 Sapan 搜尋不著,疑是 Saabang 的別稱。
而這兩個集散地所收購的高山優質託拿加咖啡,在後製階段,有別於常聽到的水洗或日曬處理法,所採用的是當地稱做爲「Giling Basah」的傳統溼剝除法,除了在生豆外觀可見的深綠色外,在風味上所呈現出酸度低、口感厚實及柔和且深沉的水果調性,更加突顯了蘇拉威西託拿加有別於蘇門答臘曼特寧的獨特之處。
剛拿到聯傑咖啡 Jerry Huang 所給的這一小包蘇拉威西託拿加,原本抱著它只是免費樣品的心態,隨手抓起法式濾壓壺磨粉倒入,三分鐘過去就狂壓而下,想說當個熱開水喝也好‧‧‧沒想到代志就這麼發生了!這是啥東西啊,怎麼會這麼甜,溫和的酸質中帶有一些葡萄熟成的韻味,乾淨卻又紮實的口感,後段狂湧而上的焦糖甜香,在嘴裡徘徊不已。
2014-06-19 11:07:10 責任編輯:咖啡生活網
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