在中東地區，人們還是用搗碎的方法來把豆子敲成大小不一的顆粒，但在大多數的人已逐漸使用磨豆機的時候， 貝拉一沙瓦林親自做了個實驗，是搗碎的好喝還是研磨較佳，同爲求公信，並同時請了美食監賞家品嚐這兩種咖啡，最後大家都認爲搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更爲令人着迷。

　　要磨出讓人滿意的咖啡粉，真的很簡單，只要多嘗試幾次，找出自己最喜歡的風味，其實沒有一定的標準。但大致上來說，磨的太細的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉，比較適合現磨現喝。

　　往上一級的咖啡細粉(very fine)是使用電動咖啡壺時用的，這是因爲細的咖啡粉衝出來的咖啡比較多，通用公司行號，或餐廳的附餐飲料多用這一種。

　　接下來是細粒(fine)，它的大小約像砂糖般的粗細，滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細。

　　中等(medium)，顆粒咖啡粉在沖泡時的份量不多，得多放些咖啡粒纔行，也因此煮出來的咖啡較爲香濃，有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉，因爲太細的粉末會掉進篩盤裏，但是壺裏的水需要10分鐘以上才能煮好一壺咖啡且份量不多，可說是最不經濟的顆粒。

　　磨豆的機器有很多種，其中最普遍的是家庭用的電動磨豆機，可磨出各種不同粗細大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，是家庭或人少時很好的選擇。

　　手動式磨豆機就是那種擺在咖啡店，看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機所磨出來的顆粒比較大，還有速度也比較慢。

　　咖啡店用的專業電動磨豆機可以磨出多種不同粗細的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機的優點。

　　很多新款的 Espresso 咖啡機都附合磨豆功能，但風險是它不一定能夠滿足你的要求，如何取捨，全看消費者的選擇。

　　Espreeso 使用氣壓式沖泡，全部過程只需 20-25秒，在這麼短的時間，啡咖精華能否適度萃取，粉粒的粗細便極爲重要。粉粒過細，蒸氣穿透的面積相對變大，會造成過度萃取，濃而不香。太粗的夥粒，阻力小，咖啡變成稀淡，creme 成橘色。所以購買磨豆機要以有微調功能爲佳。便宜的磨豆機構造像家用多功能攪拌機，刀片呈風車狀，研磨後的豆子形狀方正，不利萃取。使用圓鋸片式機器，豆子會成不規則狀，觸水面廣，雖然單價較高，但仍值得。

　　(本文系轉載)