萃取水溫對於製作手泡咖啡有很大的影響，不僅僅影響到味道，不一樣的水溫對於製作過程都會產生影響。我們說適合的水溫在90℃左右。那麼手泡咖啡的萃取水溫是不是就只能這樣呢?在更高的水溫下該如何改變萃取方式以使得製作的咖啡味道不至於差別太大?

　　首先，90℃的水溫合適只是一個比較概括的說法。對於手泡咖啡初學者來說，90℃的水溫是比較容易控制的。以這個水溫，製作不同新鮮度的同種豆子，只需要稍微調整研磨度，萃取時間或者水流等因素基本上可以得到味道表現差別不是很大的咖啡(這要拋開烘焙後保存時間長短因素對於豆子本身風味的影響)。但是並不是說高水溫或者低水溫就不適合用來萃取製作。那麼在高水溫的情況下該如何來製作手泡咖啡使得咖啡味道得到最好的表現呢?

　　在水溫較高的條件下，水能更好的激發咖啡粉的活性(這也是爲什麼對於保存時間較久的咖咖啡豆製作時比較適合採用高水溫的原因，因爲本身豆子的活性就已經不是很高了，高溫的水恰好可以激發其僅存的活性因子)。相較於剛接觸手泡咖啡時所練習的緩慢的細緻的注水萃取方式，這時就必須要採用更爲粗放些的萃取方式。細緻的水流有助於充分發揮咖啡粉的風味因素，這與高溫水激發咖啡粉活性是一樣的道理，本身已經採用高溫的水來萃取，還要再使用細緻的水流萃取只會使得咖啡粉的味道成分被過分的萃取出來，雜味與不好的味道摻雜對於最後杯中咖啡的表現有很大的影響。

　　所以，在水溫較高的情況下，適當的採用粗放的萃取方式是比較適宜的。

　　也許會有這樣的疑問，粗放的水流不會使得水流力量太大，也會使咖啡味道更多的被“砸出來”啊?

　　這裏就牽扯到萃取時間的問題。使用較高的水溫，採用較粗放的萃取方式，那麼萃取時間要不要改變呢?

　　肯定是要變的。粗放的萃取方式，還有較高的水溫，萃取時間只有適當的縮減纔會避免上面疑問的發生。較高的水溫，較粗放的萃取方式使得咖啡味道會集中的快速的被萃取出來。所以減少萃取製作的時間並不會對咖啡味道有太大的影響。相反，若還是採用一成不變的萃取時間製作，最後只會萃取過多的咖啡液出來，這樣的咖啡嚐起來是很淡薄的，味道表現不明顯且雜亂低沉的。 所以，高水溫並不是不適合用來製作咖啡，只要有相應的改變，製作出的咖啡味道與您採用比較傳統的規範的萃取方式製作出的咖啡風味不會有太大的差別(當然前提是同一種咖啡了)。也許您會發現適當的改變萃取因素對於您瞭解咖啡在不一樣的時間段的風味表現有很大的幫助。(本文系轉載)