這裏說的綜合咖啡是一款單品咖啡(純飲咖啡)。顧名思義，綜合咖啡是綜合了幾種不同咖啡豆而成的咖啡。這個將幾種不同咖啡豆綜合的過程就是綜合咖啡的拼配過程。

　　在這裏之所以不用混合這樣的詞語是因爲綜合咖啡的拼配過程並不是簡單的混合，這其中要根據不同咖啡的不同特性來搭配纔可以。這是因爲綜合咖啡追求的味道並不是像單一品種咖啡那樣帶有鮮明的個性，而是濃郁豐富，均衡悠長的味道。這就需要分析不同品種咖啡的特點，杯中表現，更要根據咖啡豆本身的特性加上烘焙後的味道表現來進行拼配，以使過於明顯的特性被中和，將盡量豐富的味道表現出來。

　　例如經典的爪哇——摩卡咖啡就是一種拼配的綜合咖啡。

　　下面就來介紹兩種曾經比較流行的拼配理論。

　　第一種理論是將咖啡豆分爲幾大不同的類型，比如有個性強烈型的，有溫和滑順型的，有適合做拼配基底類型的等等，根據不同咖啡類型來進行拼配。這樣的拼配方式要求對於所使用的拼配咖啡豆屬於那種類型有準確的認識，同時對於每種咖啡的杯中表現有相當熟悉的掌握，在這樣的基礎上來決定各種咖啡豆在拼配中的比例大小。

　　另一種理論是根據不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表現來進行拼配。不論咖啡屬於哪一種類型，在不同的烘焙度下都有不一樣的風味表現，並且即便是個性強烈型的咖啡在較深的烘焙度下強烈的個性也會大大減少，而最沒有個性的的溫和咖啡在較淺的烘焙度下其不明顯的個性特點也會體現出來。根據不同烘焙度來進行拼配正是在這樣的理解與認識下進行的。但是這也對拼配者對於烘焙知識的積累有很高的要求，而其烘焙技術更是要純熟才能拼配出不錯的綜合咖啡。

　　兩種理論都有自己的道理，但也有自己的侷限。第一種固執的將咖啡分爲不同的類型，卻忽略了在不同烘焙度下得咖啡風味表現，而第二種則沒有考慮每一種咖啡都有其最適合的烘焙度來實現自己的特色。

　　拼配不是簡單的加減法，拼配需要咖啡師對於每一種咖啡的特性以及在何種烘焙度下的風味表現最佳有正確的認識。在這樣基礎上經過不斷的拼配實驗才能慢慢找出最合適的拼配配方。但是應該說沒有一個固定的準則來規定必須要用多少比例的A咖啡與多少比例的B咖啡和C咖啡拼配出的纔是最好的綜合咖啡。

　　綜合咖啡的拼配本身就是一種藝術，而藝術是需要自由的。接下來的文章裏就爲大家介紹幾種比較不錯的拼配選擇。(本文系轉載)

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