磨咖啡粉是門大學問 怎樣研磨咖啡豆重要嗎?有很多人可能這樣認爲。因爲有些咖啡粉買來就已經磨好的，或者只需要告訴賣咖啡的商家，要怎麼煮咖啡，他們就會自動處理好。 因此，可能很多人都不太瞭解研磨咖啡豆和怎樣的萃取法煮它對於一杯咖啡都會有影響的。那麼，怎樣粗細的咖啡粉，配合什麼樣的萃取法煮咖啡，才能做出咖啡最好的效果呢? 不同煮法需要不同粗細的咖啡粉 用什麼樣的萃取法煮咖啡，就該選用相應粗細的咖啡粉，這是你一定要知道的。 研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。 不同萃取法對咖啡粉粗細程度的要求由粗到細排列如下：1、濾泡式咖啡(包括俗稱的美式咖啡機，用濾紙或濾網的那一種); 2、虹吸式咖啡; 3、摩卡壺(也有人稱爲意式咖啡壺); 4、電動意大利咖啡機 電動磨豆機 由於磨出來的咖啡粉細膩均勻，所以磨出來的粉適用於意大利咖啡機，且方便，快速，全過程自動研磨，適合趕時間的上班一族使用。如：麗佳小電磨機、小飛鷹電動磨豆機

　　手動磨豆機 由於磨豆機本身具粗細調較功能，所以能根據你的萃取需要，磨出各種不同粗細的咖啡粉，但研磨過程需要全手動。 煮咖啡器 虹吸式煮咖啡器具(如：比利時皇家煮咖啡器、虹吸壺又叫TCA) 原理：利用虹吸原理，將沸騰的熱水上衝至咖啡粉，燜煮出咖啡原味。 適用咖啡：略帶酸味、中醇度的咖啡 研磨度：比粉狀略粗，接近顆粒細砂糖 小貼士：每個虹吸壺的功能都沒有差異，只是造型及容量有所不同。由於各個虹吸壺的高度略有不同，因此在購買時最好連酒精壺或煤氣爐一起購買，才能最快找出相配的高度。另外，由於濾布用久了會有阻塞的情形，需要更換，因此不防多買幾張濾布備用 美式滴濾咖啡器 原理：以點力帶動熱水，用燜 蒸方式釋放出咖啡精華。 適用咖啡：中度或偏深度烘焙的咖啡。 研磨度：比顆粒細砂糖細上些，比粉狀粗一些。 小貼士：市面上美式咖啡壺當道，各種品牌都有，不過功能大同小異。購買時可先考慮需要的大小，有2—4人份，4—6人份看需要購買。 摩卡壺 原理：以高溫蒸汽萃取咖啡。 適用咖啡：深度烘焙的意式咖啡 研磨度：介於顆粒細砂糖與粉狀之間 小貼士：只要使用方法正確，用摩卡壺煮咖啡幾乎沒有失敗的機會。 把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因爲咖啡 在浸水後會膨脹。 意式咖啡機(有半自動，全自動等各種咖啡機) 原理：以高壓方式，請蒸汽通過咖啡粉，萃取出一杯香濃咖啡。 適用咖啡：細研磨的重烘焙的咖啡粉。 研磨度：比粉狀粗一些，與細砂糖差不多。 溫杯是好咖啡的先決條件 對於一杯完美的咖啡而言，溫杯至少佔了20%的功勞。無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一個冰冷的杯子裏，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。 溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱。 攪拌咖啡講究手法 品味純咖啡，近乎品茶。先聞頭香，然後吹開咖啡油再輕啜一小口，這便是咖啡的原味，之後再隨個人喜好加入糖、奶。標準的攪拌手法是將匙立於咖啡杯中央，先順時針由內向外劃圈，至杯壁再由外向內逆時針劃圈至中央，然後重複同樣的手法。這種方法令咖啡質地均勻。 (此文系轉載)

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