氣息有18種之多：督鵯?、菸灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、土壤味、鮮花味、水不美觀味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、菸草味、葡萄酒味、木頭味。

　　最根基的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個根基味道，由有機不美觀酸引起，臺檸檬酸、蘋不美觀酸等。

　　其次是由咖啡因、奎寧和一今生物鹼異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個根基味道，好的咖啡都有必然水平的苦味。咖啡中含有的蔗糖和不美觀糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風味的一個方面。

　　評論咖啡的第三個方面的依據是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下後，有的很濃烈，整個口腔有充實感，而且長時刻表會消逝蹤，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則象一杯清開水，淡淡的一下，無任何感受，失蹤去了咖啡濃烈的芬芳。咖啡的另一個口感是澀味，這是個出格讓進口腔感應乾燥的回味，一般人們不喜歡。