新英格蘭式烘焙(NewEngland)：淺褐色，豆麪乾燥。

　　美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。

　　維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。

　　法度烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。

　　Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙水平的分歧，豆表可能僅有薄薄的一層咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

　　意式烘焙(Italian)：接近黑色的深褐色，豆麪油亮，年夜部門的烘焙商最多烘到這個水平就是最深了。

　　深法度烘焙(DarkFrench)或是西班牙式烘焙(Spanish)：快變黑色的極深褐色，油到不行。

　　傳統的美國界說烘焙模式名稱

　　還有一種是自年夜十九世紀以來，在美國一向被沿用下來的烘焙模式命名法例，年夜致爲如下的挨次枚舉：

　　肉桂色烘焙(Cinnamon)：很是淺的褐色。

　　淺度烘焙(Light)：美式烘焙最淺的水平。

　　中度烘焙(Medium)。

　　中高度烘焙(MediumHigh)：美式烘焙最長烘至這個落點。

　　城市高度烘焙(Cityhigh)：比美式烘焙一般落點稍深一點。

　　深城市烘焙(FullCity)：比前者再更深一些，豆麪有時會有零星幾滴咖啡油脂。

　　深烘焙(Dark)：深褐色，豆麪油亮，四周於地域性分類中的Espresso烘焙或法度烘焙(French)的水平。

　　重烘焙(Heavy)極深的褐色，豆麪油亮，四周於意式烘焙。

　　在這衆多的名稱之中，獨一至今還時常能見到的就是深城市烘焙這個名字，這個烘焙模式的位置，比二十世紀中葉時的美式烘焙度還要再深一些。

　　用數字來補足傳統烘焙模式分類法的缺失蹤：焦糖化水平分類法以及SCAA的色標區別系統

　　看了前面兩年夜類的烘焙模式分類法之後，您感應迷惑嗎?是的，爲體味決此兩者造成的困擾，美國精品咖啡協會(SCAA，SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica)出格成長出一套輔助工具，讓我們能藉由更切確的儀器判讀烘焙着色水平。

　　在這套輔助工具中有八個參考基準，沒有任何名稱，只稀有字，這些數字切確的對應了八塊精心設計的烘焙深度色標。判讀體例是將一支樣品咖啡豆烘焙之後，以細研磨的體例磨成粉，並倒由一個非凡淺盤中，才能將其送入以載入化學指數或是焦糖化量測基準的測量儀器中起頭與色標對比，這些樣品咖啡豆的深度會被歸類到某一個最接近的“焦糖化水平”(Agtron)。色標對應的焦糖化水平數字規模是#95(最淺的烘焙深度)、#85(此淺的烘焙深度)，一向到#25(一般最深的烘焙深度)。

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