咖香導讀：咖啡豆原產地的管理方式各有不一，有的由大小農家組成，有的由專業化的企業主所主導，即使是在同一個地方的咖啡，其品質和風味也是不同的，爲了標示咖啡品質的優劣，也爲了讓交易更加便利，所以就有了“咖啡分級”。

　　以產地的高度分級：

　　瓜地馬拉，哥斯達黎加與薩爾瓦多等中美洲國家，都坐落在高山起伏的山區，境內的咖啡農場都位於高度不同的山區，因此用產地的高低來劃分咖啡豆的等級就很有必要了。

　　一般來說，產地的高度比較低，氣候比較溫暖，咖啡生長速度較快，其生豆的密度較小，質地不堅硬，咖啡品質相對就差了，而高山地區的氣候寒冷，咖啡生長速度緩慢，生豆的密度高，質地堅硬，咖啡自然就芳香濃郁，並且伴有濃郁的酸味。所以也有人以“硬度”來分級。這些地區的分級可分爲下列幾種，只有前面的幾種才能列入精選咖啡。

　　有些農場坐落在太平洋沿岸地區的緩坡上，高度爲984~3280英尺之間，被稱爲“太平洋級”，具有較低的酸性。同樣，在墨西哥、洪都拉斯與海地等地方，可列入精選咖啡的等級應有Strictly High Grown(極高山豆，簡稱SHG);其次爲High Grown(高山豆，簡稱HG)。

　　夏威夷可納(Kona)咖啡的分級方法：

　　夏威夷可納咖啡主要分爲Type1與Type2，底下再區分爲若干等級。Type1指的是一般的扁平豆，Type2則屬於圓豆(Pea-Berry)。

　　由於可納咖啡的處理精良，下列的等級都可以列入精選咖啡。

　　Type1

　　可納特優豆(Kona Extra Fancy)

　　豆子的大小：直徑大於或者等於19/64英寸

　　含水率：9%~12%

　　缺陷豆：少於10個

　　可納特級豆(Kona Fancy)

　　豆子的大小：直徑大於或者等於18/64英寸

　　含水率：9%~12%

　　缺陷豆：少於16個

　　可納一級豆(Kona Number One)

　　豆子的大小：直徑大於或者等於16/64英寸

　　含水率：9%~12%

　　缺陷豆：少於20個

　　可納高級豆(Kona Prime Pea-Berry)

　　豆子的大小：直徑大於或者等於10/64英寸

　　含水率：9%~12%

　　缺陷豆：以重量計算，缺陷豆不超過25%。其中，已經發酵的豆子和黑豆的重量不能超過總重量的5%。

　　也門咖啡的分級方法：

　　也門無政府制定的分級方法，近年來有組織正在協商制定，該國的報章媒體也在大力的呼籲相信不久就會有結果。

　　衣索比亞咖啡的分級法：

　　衣索比亞的分級制度始於1952年，並於1954年修改過一次。該國將咖啡生豆分爲1到5個等級(Grade1~5)，由衣索比亞咖啡委員會(NCBE)負責分級。

　　第一，二級保留給水洗豆，日曬豆則從第三，四級開始向下分級。第一級很少見到，市場上的二級豆基本上就是最好的水洗豆了。這裏需要說明的是，其實很多出口商因爲稅費的關係會把咖啡豆等級下調一階，比如說把三級日曬豆下調爲四級。所以說，一般二級的耶加雪菲與西達摩水洗豆已經是佳品了，同時四級的耶加雪菲與西達摩日曬豆也是屬於佳品。

　　印度咖啡的分級法：

　　印度是世界上第六大咖啡生產國，該國的咖啡分級法和其他國家產區的分級法有所不同，要先區分阿拉比卡和羅布斯塔豆，再針對這兩種豆細分位日曬豆和水洗豆，分級的標準是依據生豆的大小。就阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型農場或共同處理中心)，等級之高低依次分爲A,B,C,BBB,與Bulk,而自然乾燥豆(unwashed)則冠以Cherry，具體如下圖：

　　就羅布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等級之高低依次爲AB,C,BBB,與Bulk。而自然乾燥豆則冠以Cherry，具體如下圖：

　　一般的羅布斯塔豆(Parchment-AB)位15號豆(15/64英寸)，但是也有更精準的分類，有人挑出17號豆(17/64英寸)以上，冠以皇家級(Kaapi Royale)，是精選espresso綜合豆或者是一般綜合豆的好配方。

　　哥倫比亞咖啡的分級法：

　　哥倫比亞咖啡分爲Supremo，Excelso，Extra等3級，其中以Supremo爲最高級，Extra最後;這邊的Excelso則是爲了滿足一下商業咖啡買家的需求而將前兩者混合而成的。

　　哥倫比亞大部分地區已經該種生長快速的咖啡樹，目標在於高檔的商業咖啡市場，但是即使是最高等級的咖啡豆也不見得好喝，然而，從Supremo中再挑出18號的“Supremo 18”卻有不錯的風味，一般在精品咖啡專賣店可以看到它的身影。

　　最後，說到咖啡豆分級，不得不提的則是美國精品咖啡協會的分級法，我們都知道SCAA曾經定訂分級法，還制定了一張海報。他們的分級法也是按照瑕疵豆的點數分爲若干等級，第一級“精品級”，其瑕疵豆的計點方式與前者有許多相似之處。由於部分進口咖啡豆實在美國倉庫分級處理後，在推進美國市場的，所以有時也能見到這種分級方法。

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