爲什麼咖啡豆有這麼長的名子？爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式？這是如何區分的？　　當你走進一家咖啡專賣店，或開啓一家專業咖啡豆商的網頁，或許你會爲琳琅滿目的咖啡品名感到困惑。爲什麼咖啡豆有這麼長的名子？爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式？這是怎麼分的呢？這些看起來複雜的咖啡豆名稱，背後代表什麼意思？本文將帶領您逐項瞭解咖啡豆名稱的意義。

　　

　　1.產地的標示：“單品”與“綜合”咖啡

　　

　　市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：

　　

　　單品咖啡 (Single Origins)

　　

　　綜合咖啡(Coffee Blends)

　　

　　“單品咖啡”泛指這來自單一國家或產區的單一款式咖啡豆。可比方爲咖啡的獨奏曲。如果一包咖啡上面標示着某咖啡生產國名稱（歐洲大陸不生產咖啡豆，如果標籤上寫着歐洲國家城市名稱如：義大利、維也納等，則不是單品咖啡。）大抵上，代表這是一包單品咖啡。如衣索比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）、蘇門達臘-塔瓦爾湖曼特寧（Sumatra Lake Tawar）、瓜地馬拉-安提瓜（GuatemalaAntigua）等等，產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡，稱之爲“單品咖啡”。因爲每個國家、或不同地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境，栽種的咖啡因而各具特色。品嚐‘單品咖啡’可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。

　　

　　“綜合咖啡”意指由數款單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆，可比方爲咖啡的協奏曲。如煌鼎的藍洞綜合咖啡、達客綜合咖啡、卡布里布裏綜合咖啡等等。綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統的“曼巴”：曼特寧加上巴西），也可以是一門複雜的藝術。經由妥善的調配，可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章，通常義式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡。

　　

　　2.烘焙度的標示：深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙

　　

　　除了產地相關的標示，最常見的是關於烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。如果你在咖啡標籤上看到“意大利”、‘維也納’、“南意”等標示，千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係--很可能沒有任何關係，因爲習慣上，“意大利”、“維也納”是一種烘焙程度（或調配方式）的代名詞，並不代表這是產自義大利或維也納的咖啡（如前述，歐陸並不栽植與生產咖啡豆）。“北意”代表中淺程度、淺棕色豆表未出油的烘焙；“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙；“意大利烘焙”則泛指較深程度烘焙。“法式烘焙(FrenchRoast)”則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。“維也納”通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。

　　

　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。中淺程度的“北意”烘焙風味較爲複雜、明亮，帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的“南意”烘焙風味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜餘韻。“法式烘焙”風味較爲單調，但帶有些微焦碳風味且完全不帶酸性。

　　

　　3.咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示

　　

　　目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不一致，所以你可能在咖啡標籤上看到以下的詞彙“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆/小豆果”等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常並不會標示出來。

　　

　　中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲“SHB(極硬豆 Strictly HardBean)”；“AA+”是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”，“AA”是顆粒最大者，“AB”顆粒較小、“PB”是圓豆；哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，“Supremo”表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味着越好的風味。

　　

　　緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）爲例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款“單品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着名的衣索比亞-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。

　　

　　然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園或處理場的名稱。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（GuatemalaAntigua SHB- Finca Los Volcanes 02 Crop） 這一長串名字，告訴我們如下資訊：

　　

　　生產國：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲着名的咖啡產國。

　　

　　產區：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國着名的火山咖啡產區。

　　

　　分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。

　　

　　生產莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園--“Finca”是西班牙語的“Estate”，農莊之意。

　　

　　採收年份：2002年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。

　　

　　在市售的咖啡熟豆裏，爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般並不會作如此繁複的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆，並調整烘焙與調配方式，俾使消費者能夠拿到風味穩定，差異微小的產品。