您是否曾喝到過這樣的卡布其諾?它看上去像杯藝術品,而喝起來感覺如絲般順滑?我希望您喝過,因爲這就是一杯卡布其諾的全部。如果你喝過這樣的卡布其諾,我想你大概會同意我的話:很難再去喝那種充滿氣泡、蓬鬆的卡布其諾了。那麼是什麼東西使得一杯“真正的”卡布其諾這麼美味呢?當然是咖啡師的技巧。打奶泡的技巧不是那麼容易的。不過靠一些好的建議,加上一些訓練,你會立刻給你的卡布其諾愛好者朋友們留下深刻的印象。讓我們開始小小的指南吧。
我們開始吧 好,我們需要什麼呢?以下是一些建議:
Espresso機器目前所市售的所有espresso機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的機器上有這類東東的話,請儘量拿掉,因爲這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。
拉花杯最好是帶出水口的不鏽鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯,這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱,不鏽鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。
你也可以把拉花杯傾斜,看看牛奶在出水口裏有多稠。請看以下實例:
牛奶不可以太稠,因爲太稠的話它就不會和咖啡混合得很好。
牛奶應該看起來像你在倒酸奶 (可能聽起來是個奇怪的比喻,不過實際上就是這樣)
慢慢地倒牛奶。如果看起來很易流動,就等個幾秒鐘。通過等待這些已經吹進牛奶的空氣上升到表面,可以使牛奶分層,奶沫浮在上面。這就像黑啤酒倒出來後發生的情形一樣。爲了得到正確的奶油特性,你現在需要再把牛奶吹出漩渦以把它混合起來。這樣做你可能會得到一杯不錯的卡布其諾,但可能不是兩杯。
好吧,就這些基礎知識了。現在該你花點時間練習並提升你的技巧了。我得寫篇新的關於拿鐵拉花的文章了,這篇夠長了。 ) 祝你和你的卡布其諾都好!
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2015-10-14 18:24:01 責任編輯:未知
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