冰滴咖啡是一種非常獨特且廣受好評的咖啡製作方法，據稱最早爲荷蘭人發明，需要使用專門的冰滴咖啡壺，如果你有足夠耐性，便能夠獲得一杯純淨度高、別具風味的好咖啡。由於咖啡中的酸性脂肪在冷水中的溶解效率不高，因此品嚐冰滴咖啡時口感中的酸味會明顯減弱些。再加上低溫萃取下咖啡因含量較低，低溫也能夠有效減少香氣揮發，這對於保存咖啡香氣有很大幫助。所以冰滴咖啡又被稱作“養胃咖啡”。

　　我平日裏在北京，很少建議學員們的咖啡店提供冰滴咖啡，並非因爲冰滴咖啡不好，而是因爲冰滴咖啡對於水質的倚重度還遠遠在熱萃取咖啡之上，而北京水質實在是不盡如人意，如果淨水裝置不給力的話，效果可想而知。

　　使用步驟:1. 一個普通構造的冰滴咖啡壺，分作上壺、中壺和下壺三個基本單元，其中上壺放置冰水混合物，中壺爲咖啡粉杯。首先關閉上壺下端的水量控制閥，將純淨的冷水或冰水混合物注入上壺。

　　2. 將乾淨的下壺放置在中壺下，由其來承接萃取好的咖啡液。

　　3. 在咖啡粉杯底下平整墊上一張濾紙，將適量研磨好的咖啡粉放置其中，輕輕拍幾下使咖啡粉平整，再將一張濾紙平放其上。

　　4. 打開上壺下端的水量控制閥，調節水滴落的速度。一般我們控制爲40～50滴/分鐘的速度，那麼獲得1000 ml容量的冰滴咖啡需要5 到8小時。我在家裏製作冰滴咖啡的習慣是：晚上睡覺前開始，第二天早上起牀後正好完成。

　　5. 等到上壺中的水用完，我們就可以將下壺取下來享用咖啡了。

　　6. 如果希望冰滴咖啡呈現出最佳風味，可以將萃取好的冰滴咖啡裝瓶放置冰箱裏冷藏儲存，第3～7天咖啡風味均處於最佳狀態，宛如酒釀般表現出複雜優雅的風味，難怪博得了“冰滴酒釀咖啡”的美名，而其最長飲用期可接近半個月。(本文摘自《咖啡咖啡》)

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