關於SCAA的杯測的定義域概念 咖啡基礎常識

　　依照SCAA標準，杯測用烘焙豆應是中等烘焙(可參照SCAA烘焙色板55號)，杯測樣品烘焙時間應介於8-12分鐘，不可烘焦，或有焦點出現。烘焙後應迅速冷卻，密閉置於陰涼處。烘焙後至少放置8小時，但必須在烘焙後24小時內進行杯測。也就是說，中午12點烘好豆子，杯測時間應介於當天晚上8點和次日中午12點之間。

　　通常烘焙豆研磨後15分鐘內要進行杯測，如15分鐘內不能進行杯測，應先用蓋子蓋上，但研磨後放置不可超過30分鐘。研磨顆粒大小：必須有70%-75%的顆粒通過美國標準20號篩。每組準備5杯以便於考查其均勻度。在研磨杯測樣品時，應準備6杯同等重量的樣品，1杯用來洗豆，另5杯進行杯測。

　　依據SCAA的研究和所制定的標準，8.25克研磨咖啡粉 + 150毫升的93攝氏度熱開水 + 靜置3到5分鐘(通常4分鐘)=最佳平衡萃取。可依照杯測杯的具體容積來適當調整所使用咖啡粉的重量。如杯子容積爲180毫升水，那麼可使用9.9克(約10克)咖啡粉。破杯撈渣，待咖啡液溫度降至71攝氏度時可進行啜吸杯測。