本文摘自鉑瀾咖啡學院 齊鳴《咖啡 咖啡》一書，轉載必須註明住處

　　20世紀90年代以來，隨着最大咖啡消費國美國擺脫了持續數十年的咖啡消費低迷期，全世界掀起了又一股咖啡消費熱潮。這股咖啡熱伴隨着全球化的大潮，與新經濟相互借勢，在這個互聯網時代，鑄就了一場蔚然壯闊的新咖啡主義。

　　全球化咖啡消費熱潮

　　全球化咖啡消費熱潮是新咖啡主義的最大特點。不管是在最大的咖啡消費國美國，還是在老牌咖啡消費強國歐洲諸國，或是在中國、韓國等新興咖啡消費地區，人們不約而同地飲用越來越多的咖啡。身在茶文化的發源地——世界的東方，這種感受愈發強烈。在日本，咖啡正迅速取代傳統的飲茶習慣，咖啡創造的就業崗位已經超過了日本全部就業崗位的5%，而且還在不斷增

　　加。在韓國，普通民衆學習咖啡熱情之高漲令歐美人都喫驚不已，在韓國Q-grader等咖啡認證考學成風，韓國咖啡人甚至已經開始大舉“入侵”中國等海外地區開拓咖啡事業。在中國的咖啡主產區雲南，大量的茶園正被改種咖啡，咖啡產業整合提升的各類資訊不斷湧現。

　　在網絡時代曼舞

　　新咖啡主義帶有濃重的互聯網等新經濟色彩。不管是那些利用互聯網進行拍賣或零售的咖啡商家，還是利用博客、微博等進行產品營銷宣傳的咖啡公司，或是利用網絡進行活動策劃發佈、客戶管理的衆多咖啡店，咖啡似乎與互聯網有着與生俱來的親切感。縱使是實體形式存在的咖啡店也似乎沒有受到互聯網的衝擊，反而從中受益匪淺。很多咖啡館主自我解嘲說，離開了互聯網都不知道怎樣經營。我和我的美國朋友曾經討論過一個通宵，最終結論是：咖啡及咖啡館是互聯網時代最令人興奮的實體經濟之一，互聯網時代越進化，越需要咖啡館這樣的實體做支點，咖啡館越會強勢成長。

　　與科技同步的咖啡

　　受科學技術進步和工商業發展的巨大推動，新咖啡主義催生了一大批新產業和新需求。比如說大量具備創新性和高科技元素的咖啡器具、咖啡機湧現出來，如虹吸式自動咖啡衝煮機、智能環保烘焙機、手持便攜式濃縮咖啡手柄自動衝煮咖啡的機器人，再如帶有上網衝浪等功能的咖啡機，再如能夠記憶飲用者口感、收集溫度溼度等外界信息並不斷調整萃取技術的金盃萃取咖啡機……這些也直接醞釀了一大類嶄新的咖啡愛好者——設備器具發燒友。如果有幸親臨一次國際咖啡展，便會被那種恢弘熱烈的氣勢所震撼——很多國際性咖啡展會已成爲全球文化、經濟、科技相融合的盛典。國外咖啡論壇曾有過一次熱烈討論，來自世界各地的咖啡愛好者們悲哀地認爲：“如果你是一位咖啡愛好者，又不幸成爲了咖啡設備發燒友，那麼就要恭喜你，你已經離破產不遠了!”

　　健康，技術與品質

　　咖啡已經不再僅僅被視作提神飲品。一方面，咖啡的健康價值開始廣受關注，低因咖啡持續升溫，很多人將咖啡視作保健食品來享用，咖啡的地位得到了大幅提升。另一方面，怎樣獲得更好的咖啡?如何品鑑咖啡?怎樣更好地享受咖啡之美?人們也提出了越來越多、越來越嚴格的要求，咖啡技術流也因此孕育而生。精品咖啡運動如火如荼，咖啡品質師、咖啡烘焙師、咖啡杯測師、咖啡培訓師等新興職業應運而生，成爲聚光燈下的寵兒。全球生產供應的咖啡品質也因此每年都在大幅提升。

　　咖啡館文化的再次興盛

　　咖啡館文化的再次興盛是新咖啡主義的重要體現之一。一方面，星巴克、咖世家(Costa)、85度C、第二杯(Second Cup)、KOHIKAN、Cafe Coffee Day等一大批連鎖形式的咖啡店崛起並橫掃全球。它們的成功和擴張也直接帶動了全球化進程，促進了咖啡文化、咖啡館文化的普及。另一方面，那些更加關注咖啡品質、人文體驗的中小型咖啡單店(如精品咖啡店、人文主題咖啡店)也從斜刺裏殺出，受到小衆們的愛戴。縱使是在茶文化故鄉——中國，很多一二線城市的咖啡館經常是座無虛席。我們鉑瀾咖啡學院舉辦的關於如何創辦一家咖啡館的講座現場經常是黑壓壓人頭攢動。除了一些國際咖啡館品牌在華以每年新建數十家店的速度迅速擴張外，一些本土咖啡館品牌也獲得動輒數千萬的投資，開始了追尋夢想的新創業歷程，咖啡館文化熱簡直無法阻擋。

　　新咖啡主義的精髓不侷限於咖啡飲品本身，也不限於咖啡館的有限空間，而是一種嶄新的全球文化，一種醇香誘惑的生活方式。當人們端着咖啡杯，面露微笑時，咖啡與咖啡館已成爲一種工具，一項媒介，一處平臺，一個容器，承載人類創造的一切信息與智慧。此外，20世紀50年代在北美率先興起的Coffee Break正在全球各地的家庭、公司茶水間、咖啡館等各種場所裏愈發流行演繹，不斷髮酵成長。人們意識到要在繁忙工作之餘刻意停下腳步，慢品生活，享受交流之樂，分享之趣，生活之美。

　　“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”

　　我曾經坐在南方一座三線城市的街頭咖啡館裏，小店毫不起眼，裝修卻別具一格，開店者是我的一位學員，我看着正在設計水單的她流利地寫下這句話，不由會心一笑。奧地利作家茨威格當年說出這句話時，或許難以想象百餘年後的今天，伴隨着全球咖啡館時代的到來，它已經成爲膾炙人口的世界級名言——咖啡館老闆們都喜歡這句話，將此作爲招攬生意、標榜品味的宣傳語;咖啡館顧客們喜歡這句話，喜歡從中透出的那種醇香優雅的生活方式，喜歡那種與自己內心產生的共鳴。

　　有人說，20世紀一戰的開始意味着第一次咖啡館高潮的落幕;也有人說，20世紀60年代巴黎街頭的學生運動，纔是宣告咖啡館美好年代的徹底終結。但不論是誰，都不能否認的是，伴隨着二戰後全世界的持續和平，互聯網新經濟以及全球化浪潮，星巴克、咖世家等國際化咖啡館品牌與數以十萬百萬計的廣大中小型咖啡店，在兩條戰線上彼此配合，相互映照，正在助推人類史上又一次咖啡館高潮出現。

　　一個嶄新的咖啡館時代已經到來!

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