因爲喜歡喝咖啡並且對農業有興趣，所以在尼加拉瓜買下一座咖啡莊園並種出好咖啡;也因爲尋求“一杯好咖啡”，所以從幼苗到成爲杯中尤物的每個環節，陳若愚都追求極致。

　　12月12日下午，臺北精品商業發展協會理事長陳若愚女士親臨廣州咖啡博覽會現場和廣大咖啡愛好者分享了從咖啡的育種、種植、農場管理、採摘、咖啡果實的構造以及後製處理等和咖啡的品質、口感風味密切相關的咖啡知識大餐。

　　在講座上，陳若愚提到，咖啡豆其實是一種類似櫻桃的水果的種子。咖啡樹結出果，叫做咖啡果，顏色變亮紅就說明已經成熟，可以採摘了。咖啡果的外皮又厚又苦，然而，裏面的果膠很甜，有葡萄的質感。在很多人看來咖啡果皮和果膠是“垃圾”，在後制處理的時候通常被用作飼料、化肥，或者丟棄。陳若愚認爲，這是在“暴殄天物”!果皮中含有豐富的抗氧化劑、蛋白質、氨基酸等物質，果膠也含有豐富的各類糖分，這些都是非常有益化學成分。

　　水洗法可以過濾掉部分瑕疵豆，而且能在24小時內去除果皮、果膠，達到快速出售的目的，但是會把果膠洗掉，關鍵是非常浪費水;

　　日曬法則將採摘的咖啡果直接放在太陽底下，但是晾曬7到10天水分含量才降低到11%，這種方法可以保存部分果膠，但是耗時較長且品質不穩定;

　　半水洗法也被稱爲“蜜處理法”，省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節，但是能夠很好還原咖啡豆本身風味，但該方法比較複雜，發酵程度不易控制。

　　有什麼方法能兼具水洗法和日曬法的優點?陳若愚說，她從釀葡萄酒的方法中得到靈感，經過無數次的實驗後，首創“全果漿後製處理法”(Enzyme Process)：把咖啡的果皮、果膠製成果漿後和咖啡豆一起發酵，咖啡豆不經水洗過程即可快速乾燥，而且經過全果漿處理過的咖啡豆香氣、甜度、果酸、尾韻都非常好。這種後製處理方法不僅增加香甜風味，也保護了水資源。

　　一粒小小的咖啡種子，經歷幾度春秋地生長，後製處理的千錘百煉，最後到一杯香氣四溢的咖啡並非易事，咖啡控們，所以，請珍惜每一杯好咖啡，也別忘了爲了“一杯好咖啡”不停付出的咖啡人!

　　(本文來源於網絡)

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