大約在2010年， 帶着好奇的心理， 我在north coast coffee (http://northcoastcoffeeroasters.com.au/) 購買了一些獲得金豆獎的咖啡豆。那時， 我與負責銷售的Mark Hoza有了一定的交流。在和他的書信往來中， 我第一次接觸到了愛樂壓(Aeropress)這個製作咖啡的器具。 因爲他和烘焙師Richard非常喜歡愛樂壓制作的咖啡， 甚至超過了Espresso。 再後來， 我看到早期Aeropress的包裝上還有Mark的quote， 好像是世界上最好的咖啡製作工具。

　　先不談他說的是否誇張， 可愛樂壓的確這樣高調地走入我的視線。後來， 在去年， 我開始嘗試愛樂壓，我才發現，愛樂壓的確有其魅力之處。 因爲它製作簡單， 口感乾淨，而且它可以根據我們的口感進行多種調整。 而今天我就先用圖說話， 介紹如何製作。 然後我把愛樂壓原理再簡單敘述一遍，並告訴大家利用愛樂壓，我們可以調節的一些變量。

　　首先愛樂壓的各個部件， 與其講述他們幹什麼用， 不如在後面製作中描述。

　　我大約做兩份的量。 一般而言一份是8-10g。 兩份也就是大約16g-20g左右。

　　同時水我會設定在1:10. 因此10g的粉， 大約對應的水在100g(ml)左右。 請注意， 這不是絕對值，後期根據口感濃淡自行進行調整。水的溫度在75-96°。 怎麼?跨度這麼大? 水溫和咖啡新鮮度是成反比的。 越新鮮， 溫度可以越低。 還記得我在序言中提到的第4點嗎。 如果咖啡不新鮮，可以提取的物質變少了，那麼高溫可以讓單位體積的水溶解更多的物質。 換句話說， 好物質剩下不多了， 就要提高溶解的效率。

　　這款哥倫比亞雪山只有1周的時間， 因此我把溫度設定在80°。但請記住是， 不是一週的豆子都在80°，因爲口感引入而已， 咖啡豆和咖啡豆之間也是不同的。

　　研磨度我設定在偏細。 但要比意式咖啡要粗。請注意， 無論你的是研磨設備是手控還是電控， 這些是進行調整的。這裏不得不提的是， 由於愛樂壓的濾紙密度還是很高的， 因此它對研磨機的要求不是非常高。

　　出的粉粗細供大家參考

　　把粉倒入裝好濾紙的容器中。

　　加入剛剛80°的熱水

　　稍許攪拌一下即可(大約6-7下)

　　好了，靜置大約30秒-45秒。 由於豆子才1周。很新鮮。

　　30-45秒後， 開始往下壓。 這裏注意一個要點， 不要用蠻力，慢慢往下壓即可。 總共時間在20秒左右爲佳。

　　大功告成

　　上次喝的是哥倫比亞雪山。 乾果味很明顯， 而且略帶有梅子味。後味回甘非常舒服。

　　愛樂壓的原理：

　　再回到序言，http://www.douban.com/note/205350767/。後面提到的幾個原則。 任何咖啡的萃取都要通過水。

　　愛樂壓自然也是， 它先通過注水浸泡。 然後靠一定的壓力， 把混着咖啡的水透過濾網萃取而來。由於濾紙有一定的密度， 那些不溶解與水的顆粒就被過濾了，留下的就是口感乾淨的咖啡。

　　因此，鑑於製作工具的原理， 我們可以稍許改動， 來改變咖啡的風味。 而且玩法有很多種：

　　1. 改變水和粉的比例。

　　這個很直觀， 可以改變其濃度。

　　2. 研磨的粗細

　　更細的咖啡粉， 被萃取比例會越高。 往往會得到更加偏酸的口感。

　　但過細，可能會穿透濾紙，使得口感不是很乾淨

　　3. 濾紙一張變成多張

　　可以過濾掉更多的顆粒。

　　4. 推壓的時間

　　這是產生壓力的過程， 如果時間更長，單位時間萃取會更多。

　　5. 浸泡時間長短

　　時間越長， 溶解的物質越多。 但並不是越多越好， 可能會帶來更多雜味。 當然，如果咖啡不新鮮，有時候有必要長浸泡。

　　6. 反過來浸泡

　　細心的朋友發現， 在浸泡時候，水已經開始滲透。 coffeegeek幾年前發現一個反浸泡的方式。 我打算在愛樂壓2中描述。感興趣朋友可以去coffeegeek.com查閱。

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