作者:咖啡生活網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-24 19:22:31
措置的體例有“日曬法”與“水洗法”兩種,這兩種體例會造成分歧的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的噴香氣與較多的膠質;水洗法例有不錯的醇味,高度的噴香氣和活躍的酸味。
完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裏儲存,或者交給工場進行脫殼,除去內不美觀皮與銀膜。
醇味是濃縮咖啡的主要前提,會發生如酒般濃烈的噴香醇與滑潤的感受,濃縮咖啡的快樂喜愛者可以加重日曬法豆子的分量;水洗法的豆子清潔如清亮的風鈴,因較少雜味。此外水洗豆有不錯的酸味,是濃縮咖啡裏甜味的首要來歷。
水洗法:
1、選豆:
將採收的不美觀實放在裝水的水槽裏,浸泡約24小時。這時成熟的不美觀實會沉下去,而未熟和過熟的不美觀實會浮上來,可加以剔除。
使用水洗法的農場必然要建造水洗池,並能夠引進源源一直的活水。措置時,是將完成發醇的豆子放入池內,往返推移,操作豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到滑膩清潔。
2、去除不美觀肉:
使用機械將不美觀皮與不美觀肉除去,只剩下包着內不美觀皮的咖啡豆。這時,豆子的外面還有一層黏膜,水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。
3、發酵:
黏膜的附出力很強,並不輕易去除,必需放在槽內約18-36小時,使其發醇,並分化黏膜。發酵的體例有兩種,即溼行發醇與乾式發醇,顧名思義,前者加水,後者不加水。發醇的過程中,種子和內部的不美觀肉會發生非凡的轉變,這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個軌範。有些農場會添加熱水或醇素,以加速發醇的速度,這對質量會有負面的影響,並不受精選咖啡快樂喜愛者接待。
4、水洗:
5、乾燥:
經由水洗之後,這時,咖啡豆還包在內不美觀皮裏,含水率達50%,必需加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變黴失利。較好的措置體例是利悠揭捉?光乾燥,雖然得費時1個-3個禮拜,不外,風味特佳,相當受到喜愛。此外,有些處所使用機械乾燥,年夜量縮短措置時刻,使得風味不如陽光乾燥的咖啡。
6、脫殼:
7、遴選與分級:
與日曬發一樣,水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程,用來剔除瑕疵豆,並確保較佳的質量,再交給出口商賣到世界各地。
2014-06-20 10:49:44 責任編輯:咖啡生活網
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