最起頭應該是用火將咖啡豆中的水分順遂排出，如不美觀只要求快速不平均，可能引起豆子外表光華標緻但內部顏色淺，還未起頭熱分化。烘陪時豆子的深陪，中陪，淺陪是由人抉擇並予以把握節制的，甚至連烘陪竣事前讓豆子降溫也有訣竅，要用灑水發仍是吹犯警都有講究---如不美觀沒有迅速降溫，豆子內蘊含的熱度會使豆子更黑更油膩，味道也會變苦。

　　烘陪，顧名思義就是給咖啡豆供給熱量，藉由加熱使咖啡豆內部結構發生熱分化的化學轉變，更明晰地說，也就是加熱使生豆中的澱粉因高溫轉化爲糖5或酸性物質，纖維素等物質會被分歧水平地炭碳化，水分和二氧化碳會揮發失蹤，卵白質轉化成酶，和脂肪的殘剩物質會連鮮ё仝一路，在咖啡豆概況形成油膜層。

　　一般每個咖啡櫻桃中，包含着兩顆生豆，這時噴香味仍深藏此魷脯期待挖掘。在生豆中，含年夜量的氯酸。跟着烘陪的過程，氯酸會逐漸消逝蹤，釋放出熟悉而愉悅的水不美觀酸---如醋酸，檸檬酸，葡萄酒中含的蘋不美觀酸。烘陪得恰如其分，能將這些夸姣的酸味適度呈現出來;反之，如不美觀烘陪過分，則會將他們完全袒護。

　　烘焙抉擇味道

　　一個關於咖啡的書中這樣寫到，‘咖啡味道的百分之80是由烘陪抉擇的。’我們不知道這個百分比是若何計較的，可是對於烘陪在咖啡建造中的主要性，並沒有誇年夜。

　　烘陪的目的主若是爲了發生這種帶芬芳的油，這種物質稱之爲咖啡油，或者更切確的稱之爲咖啡油汁，恰是這種物質使咖啡豆帶有濃烈的噴香味。這種帶芬芳的油是易揮發的，也就是說，是帶來風味和噴香味的首要因數，他們能容於水，也就意味着人們能在杯中享用。

　　經由烘陪的咖啡豆，會膨脹，有點像爆米花，在烘陪過程中也會發出爆裂的噼啪聲，就彷彿我們用微波爐做爆米花一樣。可是因爲咖啡豆概況的皮很有韌性，所以我們凡是不會看到咖啡豆彷彿爆米花一樣裂開。

　　烘陪好的咖啡豆顏色由淺綠色釀成茶褐色，能轉變出怪異的光華既琥珀色，風味與芬芳，還能使咖啡的酸，甘，苦，醇，噴香，五種較着的口胃特徵全都揮發出來。若烘陪的手藝好，則豆會年夜而膨脹，概況無皺紋，光澤平均且各有其分歧的風味。

　　淺度烘焙.中度烘焙.深度烘焙.

　　咖啡豆的烘陪按烘陪水平年夜致可分爲淺度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三年夜類。一般來說，輕度烘陪的顏色鬥勁淺，酸味較強，具有怪異噴香味。深度烘牌揭捉?色鬥勁深，越深酸味漸失蹤，且越苦，然而烘烤的焦味使得噴香味加倍濃烈。

　　在咖啡烘陪者中獨一通用的術語是底，中，深。或者有時用淺色，中色，黑色，這些詞對於分歧的咖啡代表着分歧的寄義。

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