衝煮Espresso，需要可以將咖啡豆研磨到的專用磨豆機，而專用磨豆機，依刀刃形狀的不同，大致可分爲圓形刀片與平行(平板式)刀片兩種，至於應使用磨豆機，得依使用的豆種或想要煮出的Espresso味道來做爲選擇的考量。 研磨咖啡豆時，圓形刀片磨豆機，可在一分鐘內轉動400-600次，而平行式(平板式)刀片，可在一分鐘內轉動1400-1600次，轉動的次數越多，磨豆機就會因此發熱，轉至咖啡豆被加熱，喪失美味就這點而言，或許圓形磨豆機較爲適合，用來研磨咖啡豆，然而，就研磨後粉的粗細均勻度來看，平行式(平板式)刀片就比較佔優勢了，圓形刀片磨鬥機，因其刀片形狀，研磨成的咖啡粉較易產生研磨不均，粗細顆粒濃度其中的情況，相反的平行式(平板式)刀片磨豆機。因2片刀片是平行的轉動來研磨咖啡豆，所以可以磨成均勻的粗細度，咖啡粉若粗細不均，Espresso的抽出品就會不穩定。

　　此外，烘焙的咖啡豆，若是用圓形刀片磨豆機來研磨，因爲會有些顆粒交粗，而調味不出來，反之，深焙的咖啡豆，若是用平行式(平板式)刀片磨豆機來研磨，就會因爲顆粒較細，而讓味道過苦。然而，無論是使用何種磨豆機，在長期使用下，刀片都會逐漸變鈍，因此，圓形刀片磨豆機在研磨過約100kg的咖啡豆，平行式(平板式)刀片磨豆機在研磨過約500Kg的咖啡豆後，就應更換新的刀片了，刀片若變鈍，即使設定好了研磨的刻度，也會因爲咖啡豆研磨不均，而使抽出品制不穩定。

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