鮮度是咖啡的生命

　　若何剖斷咖啡豆的新奇度有三個軌範：聞、看、剝。

　　聞：將咖啡豆接近鼻子，深深的聞一下，是不是可清囂張地聞道咖啡豆的噴香氣，如不美觀是的話，代表咖啡豆夠新奇。相反的，若是噴香氣微弱，或是已經起頭呈現油膩味的話(近似花生或是堅不美觀類的放久會呈現的味道)，暗示這咖啡豆已經完全不新奇了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不成能煮出一杯好咖啡來。

　　咖啡豆的採辦注重事項

　　看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否平均。

　　剝：拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如不美觀咖啡豆夠新奇的話，應該可以很等閒的撥開，而且會有脆脆的聲音和感受。若是咖啡豆不新奇的話，你會發現好象必需很喫力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可不雅察看，就是可看看烘焙時的火力是不是平均。如不美觀平均，豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。如不美觀表層的顏色較着的比裏層的顏色深良多，暗示在烘焙時的火力可能太年夜了，這對咖啡豆的噴香氣和風味也會有影響。

　　起頭選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店採辦。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新奇咖啡豆的倉庫，場所潔淨又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、四周沒有高溫的店肆。還有在自認噴香醇的自家烘培的店肆採辦也是好體例。

　　採辦烘培豆時，爽口的豆可以自己指定，但願喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴夥計爲自己的快樂喜愛遴選。

　　含氣包裝

　　採辦後託店研磨時，務需要將所使用的沖泡咖啡器具等奉告店長一聲，以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。

　　在超市採辦罐裝咖啡粉時，選擇標示(豆的種類或味道的傾向等)，隨自己所好而定。

　　咖啡豆保留的密訣

　　烘焙過的咖啡豆，很輕易受到空氣中的氧氣發生氧化浸染，使得所含的油質劣化，芬芳爲亦揮發消逝蹤，再經由溫度、溼度、日光等而加速變質。尤其是經由專制措置的低因咖啡豆，氧化浸染進行的更快。是以，爲了維持咖啡的噴香味和品質，若何包裝保留咖啡豆就成了一門年夜學問。

　　咖啡豆在烘焙事後會發生出相當於體積三倍的二氧化碳，是以，咖啡的包裝最首要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需措置咖啡豆發生的二氧化碳。

　　最通俗的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保留性低，且因無時無刻與空氣接觸，需儘快飲用，飲用時代爲一週擺佈。

　　真空包裝

　　包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡後，將容器內的空氣抽出。雖名爲真空，但事實上頂多去除了百分之九十的空氣，且咖啡粉的面積比咖啡豆的概況積年夜，即使是殘剩的一點空氣，也很輕易地與粉末連繫而影響風味。

　　瓦斯填充包裝

　　在金屬袋上設計一個針孔，在填充咖啡後，將非活性的氮氣灌入，把袋內的二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較爲普及，但所有的氣體被排出後，氧氣就無聲無息地年夜針孔反鑽入袋內了。瓦斯吸着劑包裝將由脫氧素、脫碳素所製成的吸着劑放入包裝袋中，包裝內的空氣可等閒地領受，且咖啡所發生的碳酸氣亦能吸入，但咖啡的噴香氣也會被吸走是其錯誤謬誤。

　　UCC亞羅馬包裝

　　爲今朝最理想的咖啡外包裝，全數皆以豆子的型態而非粉末型態來包裝。它和針孔金屬袋近似，分歧的是在袋內的氣體可經由針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無法進入袋內。

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