那我們來進修一下，優質咖啡應該什麼樣子的呢?以及，咖啡內的雜質會對咖啡風味造成什麼樣的影響?

　　1.無瑕疵豆的優質生豆(少有發酵豆與發黴豆等瑕疵豆的生豆，但不等於高價豆)

　　2.剛烘焙好的咖啡(咖啡的飲用有用刻日，在烘焙後的兩週內最佳，以豆子的體例保留，衝煮前再研磨)

　　3.剛研磨好的咖啡

　　優質咖啡的尺度

　　4.適才煮好的咖啡

　　在優質咖啡的界說中，不難看出，第一點無瑕疵豆是整個環節的重中之重，何謂瑕疵豆?

　　哪些屬於影響優質咖啡風味的瑕疵豆呢?

　　發酵豆：首要成因有兩種，一是在水洗式發酵槽浸泡時刻過程，被水污染而形成的，二是在倉庫堆放時的溼氣使其發酵，使豆子概況變得斑駁。年夜外表上不易區扶持來，可是得出格注重，如不美觀混入咖啡中，會發生腐臭味。

　　死豆：非正常結不美觀的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故輕易分辯。

　　未成熟豆：在沒成熟的時辰摘下來，有腥羶味。缺乏成熟豆的光澤，初學時也不易分辯。

　　貝殼豆：乾燥不良或交配異常而發生，豆子年夜中心線處割裂。輕易發生烘焙不均。

　　蟲蛀豆：在咖啡不美觀實成熟變紅時，蟲子在琅縵沔下了個卵，咖啡不美觀實作爲幼蟲成長的主要營養，豆子概況會留下蟲蛀哼唧。會造成咖啡液混濁發生有怪味。

　　發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保留過程中過於潮溼，而長出青色、白色的細菌，如不美觀混入烘焙並研磨之後會使整杯咖啡發生黴臭味。

　　帶殼豆：內不美觀皮籠蓋在咖啡豆不美觀肉內側，多殘留在水洗式咖啡豆上。會造成澀味。

　　可可：自然乾燥法使得不美觀肉殘留、未充實脫殼是它的成因。帶有土腥味。

　　除了以上的各類瑕疵豆，還道士頭、玻璃、樹枝等等雜質，輕則造成烘焙機不能正常使用，重則報廢。

　　如不美觀想知道這些瑕疵豆是若何影響咖啡風味的，最好的法子就是喝一杯瑕疵豆建造成的咖啡，就能深刻體味烘焙前手工遴選的主要性。

　　總結如下：所謂好咖啡優質咖啡，可以界說爲"優質生豆除去瑕疵豆後，恰當烘焙，趁新奇的時辰正確萃取"。好咖啡不必然好喝的咖啡，可是壞咖啡必然是難喝的咖啡。

　　接下來，我們看一下年夜陸地域較爲常見的咖啡品種，各自適合什麼樣的烘焙體例吧。

　　什麼是適合的烘焙體例?

　　好比哥倫比亞特選，屬酸味較苦味凸起，偏偏要淺烘焙，而且還要求蓋住其酸味，那淺烘焙顯然不是適合它的烘焙體例。

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