中國咖啡的種植產地，主要集中在臺灣、雲南、海南部分地區。我們中國的咖啡版圖，比你想象中的要龐大。

前街咖啡今天來跟大家分享一下，海南咖啡豆和雲南咖啡豆的故事。

福山咖啡、興隆咖啡名揚四海，引得遊人不辭路遙只爲一品。殊不知，海南咖啡的起源、第一棵咖啡樹的引種是在文昌。

一顆咖啡豆，漂洋過海，歷經沉浮，落地生根。當你端起一杯咖啡，可曾想過百年前它的飄搖之旅；當你抿過一口咖啡，腦海中又是否會浮現古老的鐵鍋炒咖啡之景？且請倒一杯咖啡，慢慢追憶流年往事。

第一棵咖啡樹

來到文昌市南陽鎮石人坡村口，再走一段蜿蜒的村路，便尋到了鄺家院子，海南島第一棵咖啡樹，就是被引種落地生根於此。剛到院子，村民鄺祥垂就迎了出來，今年63歲的他已是鄺家第四代傳人了，他熱情地領我們去看咖啡樹，一段從前舊事娓娓道來：

鄺祥垂的曾祖父鄺世連生於1880年，於1898年投奔到馬來亞的外家大舅，但卻因不適應當地的生活習慣，半年後就回來了，帶回了咖啡樹的種子。最初的種子被栽在文昌老家，但只種活了12株。

一般咖啡樹的樹齡在二三十年，多則四五十年，但這12株咖啡樹卻抗住了生命的代謝。

中國海南咖啡產區咖啡豆 介紹

據海南史料記載，海南是最早種植咖啡的地方，民國二十年（1935年），華僑陳顯彰先生從印度尼西亞的蘇門答臘島引種咖啡到海南地區種植成功，從而打開海南咖啡歷史的第一頁，現已推廣到海南島的各個地方。

在《中國大百科全書·農業卷》裏，認爲海南從1908年開始引種咖啡，這個“1908年”，指的是僑商曾汪源那時從馬來西亞引進15萬株咖啡樹，但在8年後，這些咖啡樹因爲霜害大部分死亡。直到1935年，印尼華僑陳顯彰認爲福山一帶“泉甘土肥”，於是創辦了福民農場，海南纔開啓了大規模種植咖啡的歷史。

獨特的地理環境

海南省位於的赤道北部環海。北緯19°23’，東經109°00’；海拔21―300米。海南地區屬於熱帶島嶼性季風氣候，四季常青，氣候溫暖，季節差異不明顯；年平均氣溫23.1°C―24.4°C，最低溫度爲8度，終年無霜；雨量充沛，年平均雨量2000―2500毫米左右，空氣溼潤，平均相對溼度89%；光照充足，年平均光照1900小時；環境空氣質量優良，是種植咖啡的理想基地。海南地區優良的氣候條件是生產優質海南咖啡無可代替的氣候資源。 

主要產地

海南以種植中粒種咖啡爲主，優勢區域範圍包括澄邁、萬寧、文昌、瓊中、白沙、三亞6個市（縣）。

海南島上的咖啡，最早是由文昌華僑先輩，從南洋帶回當地種植。但因爲氣候環境的關係，這裏專門種植“中果咖啡”，也就是所謂的羅布斯塔品種，味道濃厚偏苦，成爲當地相當有經濟前景的產業。

咖啡品牌

海南咖啡區域品牌優勢明顯，地方咖啡文化氛圍較濃郁，在當地較具影響的有興隆、福山、力神、侯臣、南國、春光等10多個本土咖啡品牌，海南咖啡生產企業正呈較快增長趨勢。

從產業鏈角度來看，海南咖啡已初步形成科研、種苗、種植、加工、分銷、零售、觀光服務和文化爲一體的產業鏈。咖啡園的建設能促進咖啡資源由低效益行業向高效益行業配置，從而實現社會效益、經濟效益、旅遊效益的“多贏”。

文昌：來自海南咖啡最早種植地的“邁號咖啡”

19世紀末由文昌華僑，從馬來西亞帶回來種植在海南文昌邁號的咖啡，走在小鎮的街道上，常常能看見路邊地上晾曬着咖啡豆。文昌邁號咖啡血脈相連湧動，生生不息。

邁號咖啡選用海南省文昌市邁號地區鄉村農家種植有120多年曆史、特有極其少見的咖啡樹大粒品種——利比裏卡（LIBERICA）大粒種，這些咖啡樹均生長在鄉村的房前屋後，樹齡有些甚至是超過40歲的老咖啡樹。精選熟透紅果，經過特殊工藝處理法，自主烘焙咖啡豆。邁號咖啡沒有焦味和酸味，苦味偏重，咖啡因含量略高。

文昌邁號等地種植的大粒種咖啡豆

進入21世紀，隨着咖啡市場需求增大，政府扶持力度也不斷加大，興隆、福山、母山等一批海南特色咖啡品牌奮戰市場，文昌咖啡卻囿於交通、政策等因素，逐漸沉寂下來。放眼在那個時候，邁號咖啡幾乎壟斷了海南咖啡豆的供應渠道！

咖啡是農作物，它有結果週期。如果你問：一顆咖啡豆從栽種到開花結果，要經過多少年？一棵咖啡樹一年的產量是如何？前街在本文將給大家詳細做一個介紹。

一顆咖啡豆從栽種到開花結果，要經過多少年？

據前街咖啡觀察可知，咖啡從種子到開花結果需要5年左右。咖啡豆播種後3~5年開始結果，5~20 年爲採收期。一棵咖啡樹每年約可結果3~5公斤果實。 咖啡屬於植物家族茜草科，有500屬和超過6000種。咖啡植物大部分是熱帶喬木和灌木，生長在森林的較低層。

野生的高達4~7米，人工栽培的則修剪保持在2米左右。從播種、移植幼苗到長成成木，前後約需4-5年時間，其經濟壽命約在30年左右。

一棵咖啡樹一年的產量

 
一顆咖啡樹一年的產量主要跟咖啡的品種和種植的環境有緊密關係。咖啡樹一年只收成一次。 在雲南，種植的99.99%咖啡樹品種都是卡蒂姆，因爲卡蒂姆的產量最多。

品種：卡蒂姆

卡蒂姆品種的咖啡樹可以密植。舉個例子：在一畝地裏可種植330棵卡蒂姆咖啡樹，能產出約300公斤左右的咖啡果實，也就是說平均一棵卡蒂姆品種的咖啡樹能產0.9公斤/年的咖啡果實。
 

品種：鐵皮卡

鐵皮卡品種的咖啡樹，主垂直樹幹最高可達5米。從樹形高度上來看，鐵皮卡與其他咖啡品種相比，樹幹分枝之間以及分枝上節點之間的距離要更長。在一畝地種植100棵鐵皮卡咖啡樹，能產出約100公斤左右的咖啡果實，也就是說平均一棵鐵皮卡品種的咖啡樹能產大約1公斤/年的咖啡果實。

據前街咖啡瞭解，雲南咖啡產區裏99.99%種植的咖啡豆，都是卡蒂姆品種的咖啡豆。也就是大家在市場上常見到的雲南小粒咖啡豆。咖啡農把卡蒂姆品種的咖啡豆作爲主要的種植對象是因爲，卡蒂姆的產量高、容易養活。不過卡蒂姆品種的咖啡豆風味不及鐵皮卡品種的好。就因如此，前街咖啡在雲南保山產區的咖啡莊園裏，種植的咖啡品種就選用了鐵皮卡品種，這樣做的目的是爲的給熱愛咖啡的每一位喝到最棒的雲南咖啡。

 
前街咖啡給大家畫出4個重要信息：

· 在全世界的咖啡產量中，阿拉比卡佔了約70%；

· 鐵皮卡作爲最古老的阿拉比卡品種，所有的阿拉比卡咖啡的衍生都源於它；

· 鐵皮卡咖啡的風味優雅，但是植株的體質較弱，抗病能力也低，容易感染葉鏽病；

· 鐵皮卡的葉子頂葉是古銅色的，咖啡果實呈橢圓形或者瘦尖形。

不過由於鐵皮卡品種的咖啡豆由於產量少沒辦法符合經濟效益，近些年來鐵皮卡品種的咖啡豆在中南美洲，逐漸被卡杜拉品種咖啡豆和卡杜艾品種咖啡豆所替代。不得不感概！越來越少見鐵皮卡的身影了。 

據前街咖啡瞭解，雲南的咖啡產區最早種植的咖啡品種是鐵皮卡。
 
這段歷史可以追溯到20世紀初，外國傳教士在雲南種植自己飲用的咖啡，隨後又在五十年代開始了最早的規模化生產咖啡，目的是爲了出口給蘇聯，因此在當時咖啡農學家結合了雲南咖啡種植環境和條件，以及咖啡的品質，才確定了鐵皮卡爲主要種植品種。
 
但就如前街咖啡上文所述，鐵皮卡品種的咖啡豆產量不高，且容易生病，對種植的海拔也有嚴格的要求，所以鐵皮卡樹的咖啡產量非常少，而最重要的是雲南當時的咖啡農並沒有採摘全熟咖啡過時的精品咖啡意識，因此採摘下來的咖啡果實質量參差不齊，因此雲南的咖啡農就將目光轉向容易種植，成活率高，產量也高的卡蒂姆品種咖啡樹身上了。
 

德宏州也是雲南省咖啡種植最早的區域之一，據史料記載，1914年雲南景頗族邊民當時將咖啡種植從緬甸引入到德宏州瑞麗縣的弄賢寨，最初也不過是作爲庭院栽培用以觀賞。

德宏被列爲小粒咖啡生長最適宜區，如今的德宏州還擁有中國最大的咖啡種子基因庫，後谷咖啡就是在德宏州成長起來的咖啡企業，還是中國本土最大的咖啡速溶粉生產企業。

卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，因此在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味。所以這也是爲什麼雲南至今還在廣泛種植卡蒂姆品種咖啡豆的原因之一。

除此之外前街咖啡選擇在莊園裏主要種植鐵皮卡咖啡，是認爲想要改變現在雲南咖啡風味，就要從根源抓起。現在雲南咖啡麻木地靠特殊處理法去快速改變咖啡的不好的風味，導致消費者會有“雲南只有特殊處理法的能喝”的固有印象。就如前街咖啡上文所說，鐵皮卡咖啡豆擁有特別的清幽、乾淨風味，口感平衡，乾淨度高，這是特殊處理法無法做到的。

雲南咖啡豆產區 · 保山
 
前街咖啡之所以選擇在雲南保山種植鐵皮卡咖啡樹，也不是毫無理由的。雲南保山種植咖啡的歷史已有一段時長，具體得從上世紀50年代中期說起，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的。

而近些年來，隨着國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其爲咖啡上品，產品供不應求，2010年12月，經中國國家質檢總局審覈，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。
 
話說回來，前街咖啡之所以選擇在雲南保山和緬甸交界處種植咖啡，是因爲保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。雲南保山小粒咖啡的種植歷史悠久，保山小粒咖啡可以說是國家地理標誌產品。

 
接下來前街咖啡來跟大家分享一下，雲南卡蒂姆品種咖啡豆和鐵皮卡品種咖啡豆之間的風味！

前街咖啡 · 雲南花果山咖啡豆
國家：中國
產區：雲南保山
海拔：1450-1550m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味：柑橘，堅果，李子，瓜果香，紅糖，紅茶感

前街咖啡 · 雲南小粒咖啡豆（口糧豆）
國家：中國
產區：雲南保山
海拔：1200m
品種：卡蒂姆
處理法：水洗處理
風味：草本，堅果香氣，巧克力，焦糖

雲南小粒咖啡豆，指雲南地區栽培的小粒咖啡。咖啡爲茜草科常綠小喬木，原產於非洲，目前作飲料植物栽培的主要是小粒咖啡和中粒咖啡。中國雲南栽培的小粒咖啡豆傳統上特指波旁變種和鐵皮卡變種的混合羣體。

前街咖啡的雲南花果山咖啡豆和雲南小粒咖啡豆的區別在於，花果山咖啡豆是鐵皮卡品種，而云南小粒咖啡豆是卡蒂姆品種。不過其實這兩款豆子都可以稱爲小粒咖啡豆。把這支豆子取名爲“花果山”是因爲鐵皮卡的花果香氣、果酸更爲柔和豐富，所以特意取名來區分這兩個品種的豆子。

前街咖啡 · 雲南咖啡豆 手衝建議
 
這兩支豆子都來自雲南，烘培程度都是中度烘培，因此在濾杯選擇上推薦使用V60濾杯。

濾杯：V60
水溫：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（中國標準20號篩網通過率57%）
 

衝煮手法：分段式萃取。

 
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
 

前街咖啡 · 雲南花果山咖啡豆 風味描述

濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感。
 
前街咖啡 · 雲南小粒咖啡豆 風味描述

入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，放置常溫後是紅糖風味。

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