炒咖啡生豆亦稱烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦會起化學轉變，生成揮發性的芬芳，並釀成焦糖色。重量因而削減一五至二十%，容量約增三十%，咖啡特有的風味-酸味、苦味、甘味、澀味、噴香醇等，均是因烘焙而發生的。 凡是咖啡製造法是傳統式的，依出產地的品種而做各類烘焙後再以炒豆之調配比率爲準而協調，以締造出怪異風味。

　　通俗的配合是以出產地的比率加以烘焙：

　　(年夜致分淺、中、深，如圖)，一般而言，輕度的烘焙酸味較強，具怪異噴香味，烘焙程賭D餿允窮，酸味漸失蹤，苦味越重。炒咖啡豆年夜約是在攝氏二百至二百五十度，爲求炒過後的咖啡豆顏色內外一致，須注重應由低溫起頭烘焙，並在短時刻內使其儘量膨脹，避免炒焦了，同時要防止脂肪分手，因爲脂肪一分手就會在概況凝固。

　　烘焙階段 特徵 首要用途 三階段

　　LightRoast淡烘焙呈黃小麥色。噴香味稀薄試驗用極輕度

　　MedialRoast 中度烘焙栗色的濃度。噴香醇、酸味可口首要用於同化式咖啡中度

　　HighRoast 濃烘焙酸味中和而有苦味。適合藍山咖啡深受日本、北歐人士喜愛中度微深

　　CinnamonRoast 肉桂噴香烘焙豆子呈肉桂色。爲一般通俗的烘焙水平留有強烈的酸味適合用於美式咖啡輕度

　　CityRoast 城市烘焙苦味較酸味爲濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡紐約人士的最愛，邇來也爲東方人所偏好中度深

　　FullcityRoast 市區烘焙無酸味、以苦味爲主用於冰咖啡，中南佳麗士也常飲用微深度

　　FrenchRoast 法度烘焙法度亦爲歐式之一。概況呈油脂，光華略爲黑，適合與牛乳調味如維也納咖啡用於蒸氣加壓器煮的咖啡深度

　　ItalianRoast 義式烘焙豆子呈炭黑色，概況泛油，苦味健旺，適合義式濃縮咖啡及卡布奇諾義年夜利式蒸氣加壓咖啡用重深度