咖啡品鑑6技法 咖啡品鑑從以下六個方面就夠了

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 17:28:37

  咖啡品鑑也是一種藝術,咖啡愛好者們不僅喜歡喝咖啡,更喜歡品鑑咖啡,能夠對一杯咖啡品出自己的感受,品出咖啡的好壞也是一件很開心的事,你想不想自己也成爲一個業餘的咖啡品鑑師呢?咖啡品鑑從以下六個方面就夠了:

  1.香

  劣質:工業香精氣味、腐朽味道;

  優質:純粹的咖啡香氣;

  品鑑妙招:花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味,因爲濃郁的奶味或者巧克力味往往掩蓋了咖啡香氣。另外,咖啡聞香要趁熱。

  2.甘

  劣質:回味乾澀;

  優質:滿口生津的感覺;

  品鑑妙招:其實根據咖啡豆的不同,咖啡的回甘有輕重之分,沒有好壞,只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀說明咖啡豆的質量不佳。

  3.醇

  劣質:咖啡的味道“浮游”在舌尖;

  優質:有一定重量感;

  品鑑妙招:咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關,其實所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感,比較明顯的是剛喫完奶油蛋糕和餅乾之後的感覺,奶油蛋糕的重量就很明顯。

  4.澀

  劣質:過於苦澀;

  優質:澀而不幹;

  品鑑妙招:其實咖啡的澀味並不需要消除,而需要抑制,根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優質的咖啡應該是澀而不幹的。

  5.苦

  劣質:舌根發苦;

  優質:溫潤;

  品鑑妙招:如果咖啡的苦味和中藥的一樣,讓人舌根發苦那麼多半咖啡的質量不佳。

  6.酸

  劣質:刻意;

  優質:有一定包容性;

  品鑑妙招:“甜很容易,好酸難得”,優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內,而不是明顯且尖利的。

  你學會了嗎?需要去實踐中來體會這些品鑑藝術,趕快行動吧。

2015-10-22 18:18:09 責任編輯:未知

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