咖啡師職業定義

　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、製作方法及技巧，從事咖啡調配、製作、服務、咖啡行業研究、文化推廣的工作人員。 約從1990年開始，英語開始使用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。Barista是意大利文，對應英文的 bartender(酒保)。

　　Barista 更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉變，或多或少是因爲1980年以後生產的義式咖啡機大多不再有拉把。

　　在國外，咖啡師是極其受人尊重的職業，製作的不僅是一杯咖啡，也是在創造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡製作工作。

　　有些人認爲 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。

　　目前而言 Barista 可以從站在吧檯裏的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。

　　咖啡師工作內容與職責

　　(1)對咖啡豆進行基本鑑別，根據咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;

　　(2)使用咖啡設備、咖啡器具製作咖啡;

　　(3)爲顧客提供咖啡服務;

　　(4)傳播咖啡文化。

　　咖啡師的職業要求

　　首先，要有很好的味覺和視覺鑑別能力。咖啡實際上有3000多種味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間裏把這五味都做出來，需要對豆觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環節都要配合好。

　　其次，經驗對於一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在製作意大利特濃咖啡時，製作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因爲在這個時間段裏，咖啡的口味等各個方面纔是最佳的狀態，如果時間過長，咖啡因的部分成分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因儘量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。

　　另外，咖啡師要具有比較高的文化內涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層的創意和發揮。咖啡師要有藝術感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候製作出來的。

　　咖啡師的等級標準

　　1、初級咖啡師

　　(1) 從事相關工作一年以上，經本職業初級咖啡師正規培訓達規定標準學時數，成績合格。

　　(2) 相關專業中專學歷，連續從事本職業工作三年以上。

　　2、中級咖啡師

　　(1) 取得本職業初級咖啡師資格證書後，連續從事本職業工作一年以上，經本職業中級咖啡師正規培訓達規定標準學時數，成績合格。

　　(2) 取得本職業初級咖啡師資格證書後，連續從事本職業工作兩年以上。

　　(3) 相關專業中專學歷，連續從事本職業工作五年以上。

　　(4) 相關專業大專及以上學歷，連續從事本職業工作三年以上。

　　3、高級咖啡師

　　(1) 取得本職業中級咖啡師資格證書後，連續從事本職業工作三年以上，經本職業高級咖啡師正規培訓達規定標準學時數，成績合格。

　　(2) 取得本職業中級咖啡師從業資格證書後，連續從事本職業工作五年以上。

　　(3) 相關專業大專學歷，連續從事本職業工作八年以上。

　　(4) 相關專業本科及以上學歷，連續從事本職業工作五年以上。

　　職業前景

　　改革開放以來，隨着人們生活水平的提高，我國同西方國家的交流的不斷深入，目前隨着世界著名品牌的咖啡連鎖店相繼進入中國大陸搶佔市場，咖啡業發展速度有所加快。

　　國內所有涉外旅遊指定的星級賓館、飯店都設有咖啡的專營場所，很多大中城市都相繼開啓咖啡酒吧一條街，大多甲級寫字樓、大專院校、大型商場、高檔住宅小區都專爲咖啡開闢了場地。以上海爲例，目前共有咖啡館1000多家，年消費額達20多億元。

　　好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經常有客人就爲了品嚐某位咖啡師製作的咖啡慕名而來。在北京舉行的2005年中國咖啡師大賽上，北京名副其實的咖啡師還不到10人，僅這兩個城市，目前咖啡師的市場缺口就超過1萬人。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以20%左右的速度增長，咖啡業的發展潛力巨大。

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