梅雪正用咖啡機制作一杯濃縮咖啡。很多濃縮咖啡無法在規定時間內做好，會視作不合格產品倒掉，以保證咖啡品質。

　　記者 吳懷宇 攝

　　咖啡廳裏音樂悠揚，環境整潔，咖啡師的工作往往和品位、情調這些詞聯繫在一起。

　　而當真正走近這個職業，你會發現，合格咖啡師要滿足多種“嚴苛”要求。製作咖啡，他們對時間的拿捏精細到秒：製作濃縮咖啡限時18至23秒;濃縮咖啡必須及時用掉，因爲它只有10秒保質期……

　　品咖啡就能知產地

　　梅雪，26歲，是星巴克咖啡瀋陽中山廣場店的一名咖啡師。剛入職時，梅雪是一名“咖啡吧員”。如今，她剛被評爲星巴克2010年度全國8位“咖啡公使”之一。“咖啡公使”的稱號，指的是咖啡師掌握足夠的咖啡知識，品評、製作咖啡的能力突出。

　　接受考覈時，梅雪面前擺放5杯咖啡，由5種不同咖啡豆製作。她成功嚐出5種咖啡豆的產地，順利過關。

　　掌握這種品鑑能力，梅雪經過了將近3年的鍛鍊。她每天至少品嚐兩杯苦咖啡，粗略算來，3年品嚐咖啡過千杯。

　　爲了保持味覺的敏感度，咖啡師品咖啡前要喝口清水，換另一杯咖啡時，還需再喝一口清水。如此反覆下來，看似愜意的品咖啡過程，往往變得枯燥乏味。

　　“一杯品味正宗的咖啡，是咖啡師悉心把握好每個環節，才能呈現給顧客的。 ”梅雪說，以製作1杯“焦糖瑪奇朵”咖啡，用蒸汽加熱牛奶，要保證牛奶溫度在65℃至75℃之間，除了要使牛奶出現豐富泡沫，牛奶不能過熱，否則要視作廢奶倒掉。

　　製作濃縮咖啡，更是時間“嚴苛”。限時18至23秒，時間不夠或超時都以不合格處理。一旦製作成功，濃縮咖啡只有10秒保質期，要及時加到起泡兒的牛奶上。

　　咖啡傳情誼國外寄來明信片

　　“Sorry,too late。 (太遲了,對不起)。”展示製作咖啡的過程，讓梅雪耽誤了爲一位外籍顧客製作咖啡，她微笑着遞上咖啡，表達了歉意。“咖啡師並不是製作咖啡那麼簡單，更重要的是爲顧客提供特製的咖啡、滿意的服務。尤其是接待外籍顧客，你英語口語要過關，還要展示中國人的良好形象。 ”梅雪說。

　　很多顧客喝梅雪製作的咖啡，還成了她的“粉絲”。一位阿姨關注梅雪的微博，發現她深夜在線，第二天到店裏囑咐她別熬夜;有的顧客到了國外，還會郵寄明信片到店裏，向梅雪和同事們問好;甚至還有顧客過生日，拎着蛋糕來到咖啡店，和咖啡師們分享。

　　在梅雪看來，這是咖啡師工作的獨特之處，咖啡讓很多陌生人結識爲朋友，“除了聊咖啡，私下我們偶爾也會聚聚，就是朋友。 ”

　　梅雪的很多同學當老師、考公務員，他們認爲咖啡師是服務行業，“喫青春飯的”。梅雪卻不這麼想，“這份工作讓我更懂得關心別人，與顧客成爲朋友也帶給我工作的熱情，我會一直做下去。 ” 記者 楊寶頂