女咖啡師，修煉是件痛苦的事

　　日前，國家勞動和社會保障部新確立了12個新職業，其中咖啡師頗爲引人注目，因爲一個優秀的咖啡師，製作的不僅僅是一杯咖啡，也是在製造一種咖啡文化。那麼，什麼是咖啡師?需要具備哪些?怎樣參加培訓?

　　職業描述：不僅僅會製作咖啡

　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、製作方法及技巧的專業製作咖啡的服務人員。業內人士稱，在國外，咖啡師製作的不僅是一杯咖啡，也是在創造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡製作工作。據瞭解，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在2萬人左右。目前普通咖啡師的月薪大概在2000元左右，而手藝非常地道的咖啡師有的月薪已超過萬元。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經常有客人就爲了品嚐某位咖啡師製作的咖啡慕名而來。據瞭解，女性咖啡師相對較少，約佔10%。

　　從業素質靈感和經驗不可少

　　據介紹，對咖啡師的評判，除了品味其製作咖啡的味道外，還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時豆粉是否會外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，製作的卡布奇諾上是否有漂亮的拉花，甚至還會看他擺放的咖啡杯具是否正確等。因此咖啡師應具備以下幾個方面的素質。

　　首先要有很好的味覺和視覺鑑別能力。咖啡實際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間裏把這五味都做出來，需要對豆進行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環節都要配合好。

　　其次，經驗對於一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在製作意大利特濃咖啡的時候，製作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因爲在這個時間段裏，咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因儘量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。

　　另外，咖啡師要具有比較高的文化內涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層的創意和發揮。咖啡師要有藝術感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候製作出來的。

　　從業者說修煉是件痛苦的事

　　郭小姐在咖啡廳做咖啡師三年多了。她說，咖啡製作起來也不像人們想象的那樣，用水把咖啡末衝開就行了。製作咖啡有一個技術叫“推花”，用牛奶在咖啡和咖啡油上推出一個美麗的圖案，有的時候可以推出一個心形圖案，有時候則可以推出一朵花或一片樹葉，更難一點兒的是推出一隻可愛的小兔子等複雜造型，然後用巧克力漿在奶沫上繼續畫出各種各樣的圖案，讓一杯卡布奇諾咖啡更加美觀而有味道。

　　說起練習做卡布奇諾咖啡，郭小姐臉上露出了苦笑。打奶沫的時候要讓牛奶旋轉起來，這樣才能夠使得奶沫細膩、潤滑。那時候不捨得花錢買牛奶，就用熱水代替來練習讓水旋轉起來，天天都被機器燙。經過幾個月的時間，現在她製作一杯卡布奇諾的時候能夠隨意畫出各種圖案，她還現場爲筆者製作了一杯，只見她把牛奶倒入一個帶把手的專用盛器中，對準了咖啡機的出水口非常熟練地打奶沫，然後手微微顫抖着把奶沫倒入盛滿咖啡的咖啡杯中。

　　入行培訓

　　調酒師的培訓已經比較成熟了，而由於咖啡在我國尚不夠普及，一些培訓還僅僅在籌備和起步階段。現在已經由北京中國咖啡及咖啡飲料專業委員會編寫出一本咖啡師培訓教材，目前正在通過國際咖啡組織(ICO)、歐洲特種咖啡協會等不少歐洲的專業咖啡機構來進行校正。

　　如今，咖啡師已被國家確定爲新職業，其職業資格認證工作也已經開始，濟南一些培訓機構開辦有咖啡師培訓課程。初、中、高級咖啡師培訓費用從六七百元到1600元不等。培訓內容包括咖啡基礎知識、咖啡樹的種植、咖啡豆的處理、咖啡豆的烘焙;虹吸壺煮咖啡、摩卡壺煮咖啡、濾杯衝煮咖啡、活塞壺衝煮咖啡、皇家咖啡壺煮咖啡;花式熱咖啡、冰咖啡的製作;花式果汁、冰砂、奶昔、雪泡的製作;珍珠奶茶、泡沫紅茶、冰茶、冰奶茶、花果茶、花草茶的製作;果凍、布丁、幕司的製作;如何開咖啡廳、現代社交禮儀、商務禮儀的培訓等。來源：舜網-都市女報