受某知名咖啡機品牌的邀請，WBC2009年度的世界冠軍Gwilym Davies先生來中國進行了巡迴表演，令人印象最爲深刻的並非其拉花的水準——事實上他的拉花水準也只能屬於中游的水準——而是他對於Espresso擁有獨到的見解和理論，並且摸索出了一套研究的方法，這種研究和創新的精神正是我們中國咖啡師所最爲欠缺的。

　　Davies認爲，Espresso比較理想的狀態是使用20g的粉，在28秒至30秒之間，用94.5攝氏度到95.5攝氏度的水，萃取出32g的咖啡液體，他同時強調，這個參數是僅供參考的，每種不同的豆子和機器乃至於磨豆機都需要有不同參數。

　　相比較我們傳統上所瞭解的黃金規格，用14g的粉，在22秒至28秒之間，用92--94度的水，萃取出2盎司(約60克)得咖啡液體，Davies的理論無疑是全新，也是值得我們深入研究的。