7月4日早上9點，Gwilym Davies在北京的康源瑞廷酒店和北京的咖啡同行們見面。此次活動是由Nuova Simonelli發起的，以慶祝Nuova Simonelli咖啡機進入中國整10個年頭。北京的活動由大昌華嘉(DKSH)商業(中國)有限公司承辦。活動中除了Nuova Simonelli的產品說明會之外(主講人：Nuova Simonelli中國辦事處 管小姐)，印象最深的就是Nuova Simonelli的SIS系統，作爲Barista的我們當然更關注09年世界百瑞斯塔冠軍Gwilym Davies對咖啡的理解。

　　還在倒時差的Gwilym Davies雖然面帶倦容，但仍然平易近人的和我們一起分享了他對一杯好咖啡的要素分析。

　　活動開始前，Gwilym正在準備，咖啡磨，咖啡豆，咖啡杯，咖啡機，甚至清洗用的盲碗。

　　Espresso時間35s，用到了隨身的電子稱，Espresso液體重量35g，用可雙份的粉，得到的實際上是兩杯Ristretto。咖啡豆是上海發過來的，沒有看到包裝，不過Gwilym的這杯咖啡回甘很明顯。

　　今天Gwilym的Cappuccino做了兩種圖案，桃心和鬱金香。

　　在Gwilym簡單講述了他對做好一杯咖啡所要注意的細節之後，提問時間Fisher問了三個問題。

　　1、09年創意咖啡的想法。Gwilym說，希望創意咖啡有創意而且好玩，如果只是有新意完全不夠，好喝纔是重點。

　　2、關於咖啡豆的新鮮。Gwilym答，過於新鮮的咖啡在Espresso製作中不好看，也不好喝，但如果不夠新鮮，咖啡豆的風味就不見了，所以他在比賽前8天準備的咖啡豆。但不同的咖啡豆養豆的時間不同，他的咖啡豆通常在8-12天。

　　3、在比賽中要去的好成績，你認爲最重要的是什麼?Gwilym說，比賽其實就是個遊戲。James(07年冠軍)，Stephen(08年冠軍)，Gwilym(09年冠軍)，他們三個好朋友在參加比賽的時候都有一些共同特點，不爲了贏而去。如果去比賽是爲了贏就很危險。比賽最重要的就是TO BE YOURSELF(做你自己)，聽起來簡單，但是最難的也是這點。

　　一張珍貴的照片——左起：2011年中國百瑞斯塔冠軍唐田超，2009年世界百瑞斯塔冠軍Gwilym Davies，2005年中國百瑞斯塔冠軍王培。本來08年中國百瑞斯塔冠軍穆峯今天也要來的，結果排到了下午。

　　Stephen在08年的決賽視頻大家都看了，我覺得他就是一個頑皮的大男孩，如果在中國我們可以叫他淘氣的小胖墩。67年出生的Gwilym也有他孩子氣的一面。合照的時候，他在吧檯看了半天，讓我拿着奶缸，自己拿了個杯子，於是有了下面的合影。

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