咖啡師就是簡單地做做拉花，打打奶泡而已?咖啡師真的有上萬的月薪?

　　今天上午，杭州咖啡業界首次舉行了大師賽，來自杭州、寧波以及廣東等地的咖啡師神祕亮相，進行比拼。他們通過咖啡知識筆試、咖啡豆種類鑑別、咖啡品嚐和操作三個部分，進行實力比拼。選手們更是要在15分鐘的時間內做出相同的4杯espresso、4杯cappuccino和4杯自己的創意咖啡。

　　杭州的咖啡只能算一般

　　全國性的咖啡比賽已經舉行了5屆，而在杭州舉行地區選拔賽，尚屬首次。北京咖啡協會錢祕書長讚歎說，杭州的市民真是太幸福了，又有茗茶可以品，身爲旅遊城市國際化的提高，大街小巷都能夠喝到各式各樣的咖啡。無論是幾元的85°C咖啡到幾十元的藍山咖啡，只要你想，就能輕鬆地感受咖啡文化。

　　讚歎之餘，錢祕書長也指出，杭州的咖啡最多隻能算一般，其中不乏和從業人員的水平有關。“我們熟知的咖啡的味道和咖啡機、咖啡豆有關，但是同樣的東西在不同的咖啡師手中，味道都是不一樣的”錢祕書長舉例說，“藍山咖啡的老闆做的咖啡就能品到它天然的果酸味，如果普通的咖啡師來做，就會被咖啡自身的澀味所代替了。”

　　咖啡師月薪真能過萬

　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、製作方法及技巧的專業製作咖啡的服務人員。約從1990年開始，英文采用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。意大利文 Barista，對應英文的 bartender(酒保)。從字面上不難理解，咖啡師和我們在咖啡館看到的，抹抹桌子端端咖啡，也能打一兩杯拉花的cappuccino的師傅不一樣，他們就是專門做咖啡的吧師。

　　杭州市咖啡西餐行業協會會長、兩岸咖啡總裁金梅央介紹說，目前杭州普通咖啡師初入行時候，收入也不過千元左右，可是到達資深階段，月薪過萬絕非虛言。

　　目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。此外，咖啡師培訓還會傳授一些咖啡店的管理常識。從咖啡店的打工者搖身一變成爲職業經理人，或者今後開一家咖啡店，都不無可能。

　　在國外，咖啡師製作的不僅是一杯咖啡，也是在創造一種咖啡文化，他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡製作工作，好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經常有客人就爲了品嚐某位咖啡師製作的咖啡慕名前來。

　　“咖啡師”不易做

　　咖啡師前景良好，但是在培訓階段中也和其他的料理師、調酒師一樣是需要經過嚴格的培訓的。錢祕書長介紹說，對咖啡師的評判，除了品味其製作咖啡的味道外，還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時豆粉是否會外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，製作的卡布奇諾上是否有漂亮的拉花，甚至還會看他擺放的咖啡杯具是否正確等。

　　因此咖啡師首先要有很好的味覺和視覺鑑別能力。咖啡實際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間裏把這五味都做出來，需要對豆進行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環節都要配合好。

　　其次，經驗對於一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在製作意大利特濃咖啡的時候，製作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因爲在這個時間段裏，咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因儘量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。

　　另外，咖啡師要具有比較高的文化內涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層的創意和發揮。咖啡師要有藝術感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候製作出來的。

　　因此，在今天的比賽中，選手們要在15分鐘的時間內做出相同的4杯espresso、4杯cappuccino和4杯自己的創意咖啡，是對其功底和在壓力下快速做法的最好考驗。

　　據介紹，目前，咖啡業界人士已經在制定和研究咖啡師培訓的教程和規範，今後，各個職業院校也將開出咖啡師的培訓和專業課程，由此進一步推動咖啡文化的職業化、規範化進程。