考慮到濃縮咖啡的製作過程中，動手操作所佔成分極大：操作員與顧客的關係對於整個咖啡吧的生意也至關重要，你就知道你此時所做決定的分量了。

　　1、性格

　　爲了建立一個穩定的顧客羣體，在咖啡機後面工作得人必須善於與人打交道，友好，風趣，記得住人名和長相。對顧客喜歡喝什麼瞭如指掌，這對於咖啡吧員來說，是個極大的優勢。顧客就喜歡這樣得人。找一個不怕若人注目，喜歡開玩笑，主動招呼客人得人。

　　當然，找到一位和你一樣對工作盡心盡力的人不容易，這得靠激勵機制。可以按月銷售量，輪班流水，檢查庫存及定貨的責任執行情況，本人特有的優點或事先規定的評判標準發放獎金。

　　2、協調

　　坦白地講，沒有比苯嘴拙舌，笨手笨腳的吧員更糟糕的事了。他應該能激發顧客對咖啡的信心與信任。而且你也得想辦法將熱水燙傷事故的發生控制在最低限度。

　　儘管濃縮咖啡的製作已變的越來越自動化，但沒有什麼能代替人工製作一杯美妙絕倫的濃縮咖啡。你的濃縮咖啡製作者必須注意細節，動作敏捷。如果他們事先有食品製作經驗，這會幫他們不少忙。

　　3、誠實

　　最後也是最基本的，你的僱員一定要誠實，可靠。說的明白一點，他們能按時上班，不偷東西。除了檢查員工的檔案，還有兩個辦法防止盜竊：你自己懂行：讓員工知道你對他們的要求與期望。期待着最好的結果，但對隨時突發的或習慣性的盜竊，要有心裏準備。

　　吧員培訓的重要性。

　　你準備從員工那裏下手抓質量，恰當的培訓是關鍵。新的吧員在操作所有設備製作高品質的飲品之前，需要接受全面的培訓。他們也必須在能夠爲顧客提供無可挑剔的服務之前，接受一定的教育。正是這高質量的產品和高品質的服務使你的飲品有資格賣高價錢。

　　無論你選擇那種訓練計劃，保證你對所有的員工的培訓是一致的。至少，把你在培訓員工時要講解的主要題目按提綱的模式羅列清楚，並且打印出來。

　　在顧客眼裏，你的咖啡吧一定要是一個整體，員工門是一個團隊。要讓員工門給公衆留下這樣一個印象：你的員工都是咖啡行家，但卻很謙和，講禮貌。通過員工培訓，你還要進一步鞏固員工的這些優秀品質，並建立良好的人際關係。成功的培訓傳達給員工的應該是：這就是我們，這就是我們要做的，這就是我們做它的原因。

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