中國是茶的故鄉，多少年來，中國人已經習慣了飲茶和鑽研於茶文化的世界。不過，隨着東西方文化的交流，越來越多的人開始喝上了“卡布奇諾”、“拿鐵”和其他種種咖啡，也開始關注咖啡文化。在短短的幾年內，全國各地的咖啡館如雨後春筍般建立，打開了中國咖啡市場的閘門。而爲了滿足市場的需求，人們又得學習製作咖啡的技巧了，掌握相應技術的人由此變得供不應求。

　　[職業現狀]

　　咖啡師人才缺口2萬人

　　據瞭解，目前在北京、上海、青島等大中城市，咖啡師這個職業每年的人才缺口大約在2萬人。

　　現在咖啡市場中咖啡師的來源基本上有三個：咖啡或咖啡機銷售商培訓的人員;自己在店內從事咖啡製作自學的人員;國內現有咖啡培訓機構培訓的人員。從市場的需求來看，咖啡市場中咖啡師處於緊缺的狀態。

　　北京中國咖啡及咖啡飲料專業委員會理事錢嘉鷹介紹，北京飯店咖啡廳裏真正的咖啡師少而又少，目前市場缺口在5000人左右。咖啡目前是全球僅次於石油的第二大貿易，每個中國人每天多喝半杯咖啡，那麼中國人將左右世界咖啡的價格。咖啡具有廣闊的市場，從而使得咖啡師的需求穩步提升。

　　喀法咖啡是意大利老牌咖啡公司CaffeMolinari在北京的技術開發與推廣機構。記者採訪了喀法咖啡總經理譚頌寧先生，他告訴記者：“就國外的咖啡市場而言，咖啡師也屬於緊缺人才，特別是具備良好咖啡技術的人才。就現有咖啡師的素質而言，很難有具備良好技術的人才。這不僅僅是國內的問題，即使在國際上也是一個嚴重的問題。這是由國際咖啡行業的發展現狀所決定的。就市場需要而言，具備良好技術的人才是市場急需的。這也是改變咖啡市場現在非常低的水平的必要條件。現有的咖啡師很少有能滿足市場需要的。”

　　“從今年開始，市場對咖啡師的需求就非常旺盛。很多咖啡廳跟我們要人都無法提供。現有人員都有安排，根本不夠。特別是那些還沒有使用專業咖啡機的地方，我們的學員根本不會考慮應聘。相信在最近一兩年裏市場對咖啡師的需求將會急劇上升，甚至達到找不到人的情況。”

　　據記者對京城一些咖啡廳的採訪瞭解，現有的咖啡師一般年齡都在二十出頭，而且學歷相對太低，大多數人以爲製作咖啡非常簡單，甚至完全不用學,因此有較高學歷的人對學做咖啡根本沒有興趣。這也導致了現在大多數咖啡師對咖啡的理解甚淺，包括對製作技術的掌握。這諸多原因也造成了國人很難喝到正宗的咖啡。據記者瞭解，北京很多咖啡店並沒有用來磨製咖啡的十分專業的器具，咖啡師的技術水平也並不十分專業，無論從香氣還是酸度與純度來講，都與國際行業的咖啡無法相比。很多咖啡店以正餐爲主，除了咖啡以外還提供冰飲等其他飲料，就餐環境很好，但咖啡並不純正，也不能滿足咖啡狂熱愛好者的口味。

　　[探究原因]

　　淘金人士懂行的少

　　那麼，是什麼原因導致國內的咖啡師嚴重短缺?記者從國內幾個較大的咖啡網論壇中發現，很多人都在找尋開店的較好地段和詢問咖啡店的開店要訣，而很少有人探討人才的培養。一位業內人士告訴記者，現在國內咖啡市場想開店的多，懂行的少。很多人並不瞭解咖啡的製作工藝和文化內涵，認爲能吸引顧客消費，就急着開店，對員工的培養也遠遠適應不了市場的需求。

　　喀法咖啡總經理譚頌寧先生告訴記者，“現在咖啡市場中咖啡師確實處於緊缺狀態，但是更重要的是急需真正具備良好技術的人才。其主要原因除了國際咖啡行業的發展現狀所限之外，還有一個原因就是咖啡店的經營管理人員對咖啡的瞭解甚少，或只是略知一二。當然，即使他們想聘用好的咖啡師也是很難找到的。這也是原因之一。”

　　在歐洲，咖啡文化是一種很成熟的文化形式，人們對咖啡品質的要求也很高。在奧地利的維也納，咖啡與音樂、華爾茲舞並稱“維也納三寶”，可見咖啡文化的意義深遠。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情。”在法國，如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議，簡直可以說是世界的末日到了。而在中國，由於國內咖啡行業並不規範，純正的歐式咖啡店被市場擠壓得經營空間很小，很多咖啡店想博得中國人的好感還是要有綜合經營的服務種類。很多咖啡店都和茶餐廳捆綁在一起，提供各種服務，咖啡只是其中的一個服務種類。這也是咖啡廳經營者不注重對本店咖啡師培養的原因之一。

　　[待遇前景]

　　薪酬待遇上升空間大

　　國內咖啡師人才緊缺，很多人認爲待遇應該比較高。前不久曾有媒體報道，普通咖啡師的月薪大概在2000元左右，手藝精湛的咖啡師月薪則超過萬元。但根據記者瞭解，從目前整個咖啡市場來看，國內咖啡師的薪酬待遇非常低。

　　陳先生目前在一家咖啡廳當咖啡師，他告訴記者，現在國內很多咖啡廳或其它提供咖啡服務的餐飲機構都把咖啡師與服務人員同等對待。甚至有些店根本就沒有咖啡師與服務員的區別。“也就是說，一個咖啡廳裏連完全沒有經過培訓和訓練的服務員都可以上手做咖啡。可想而知，咖啡的味道會是什麼樣子的。要知道，咖啡就像餐廳的菜一樣，品質好壞很大程度上取決於咖啡師的技術水平。沒有好的咖啡師就不會有好的咖啡。因此，咖啡師的待遇應該與廚師是相似的，甚至更高。而在現在人才緊缺的情況下，完全有可能會更高。”

　　記者從一些咖啡廳經營者口中瞭解到，現有咖啡師的技術水平確實很低，所以在經營的過程中也很難看出他們的作用，這也是他們的待遇非常低的一個主要原因。想想看，如果一個咖啡師能夠製作非常好的咖啡，而換了任何人都做不出來,那麼這個咖啡廳的老闆當然不願意放棄他，也就會支付給他可觀的工資。

　　就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當於意大利銀行裏的中層管理人員的工資待遇,而且意大利的咖啡師在社會上也有很高的社會地位，受到人們的尊敬。因爲大家都知道，不是每一個人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場而言，好的咖啡師也是不夠用的,因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。

　　喀法咖啡總經理譚頌寧先生分析，“隨着咖啡市場的逐漸成熟，隨着咖啡師們的技術不斷地提高，他們的薪資待遇必將會逐步提高。而且在具備高水平的咖啡師還很少的情況下，他們的工資待遇很可能會急劇提高，甚至到無法想象的程度。”

　　[連鎖反應]

　　咖啡師培訓市場漸趨火爆

　　從今年開始，咖啡師已被國家確定爲新職業，其職業資格認證工作也將隨之開始，一些培訓機構還陸續開設了咖啡師的培訓課程。初、中、高級咖啡師培訓費用從六七百元到千元不等，培訓市場受到越來越多人的關注，漸趨火爆。

　　喀法咖啡總經理譚頌寧先生告訴記者：“無論是正在從事咖啡師工作的人還是想要加入這個隊伍的人，最重要的就是提高自己對咖啡的瞭解和認識，以及更重要的咖啡製作技術。如果沒有良好的知識與製作技術，不但可能會找不到工作，甚至可能會被淘汰出這個行業,更不用說如何提高自己的工資待遇了。有些老闆和咖啡師本人都以爲，大多數顧客不懂咖啡，沒必要提高花費來把咖啡做得更好。我不知道這裏有多少人會做飯，但是我相信他們到餐廳喫飯的時候決不會湊合，不好喫的東西他們照樣不喜歡。咖啡也是如此。相反，如果能夠儘早地學會咖啡製作技術，就有可能會成爲第一批拿到高薪的中國咖啡師。”

　　爲了做到這一點，找一個好的培訓機構和老師是非常重要的。根據記者瞭解，現在一些比較專業的咖啡培訓機構招收學員的人數增多，這說明更多的人已經開始關注這個市場。“如果沒有好的老師，要想學好製作咖啡的技術是很難的。要知道，這個世界上有很多人和機構在這方面努力，而真正能夠做到這一點的少之又少。因爲咖啡的製作學問很深，想通過自己簡單的努力就能夠達到很高的水平，那是不現實的。這也是現在咖啡師培訓市場漸趨火爆的原因。”

　　[新聞鏈接]

　　今年4月29日，勞動社會保障部正式向外公佈了包括調香師、咖啡師、安全防範設計評估師、體育經紀人等在內的14項新職業。這是自2004年8月，勞動社會保障部確定新職業定期發佈制度以來，公佈的第六批新職業名單。迄今已有64項新職業得到認定。一份職業，一份人生，一道風景線。這64項新興職業的認定，無疑爲當前競爭激烈的就業市場注入了一股新鮮的活力，也折射出當代中國動感十足、五彩斑斕的社會變遷。

　　《京華時報》 ( 2006-11-27 第045版 )