咖啡豆的鮮度辨別有訣竅

　　鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

　　眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

　　手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

　　顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙.衝煮後香醇,後勁足。

　　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整.衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　咖啡豆的烘焙

　　較常見的區分法爲肉桂色烘焙(CinnamonRoast)都會式烘焙(CityRoast)全都會式烘焙(Full-CityRoast)維也納式烘焙(ViennaRoast)意大利式烘焙(ItalianRoast)及法式烘焙(FrenchRoast)。

　　生豆的選別，掌握烘焙機的特徵與構造，耐心的重複測試，是一個成功烘焙師的不二法門。作業環境空氣與溼度的變化，原料進鍋的適當時機，受熱程序及時間的精確掌控，排煙氣閥如何調節，冷卻系統及程序，甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內的移動速率，都充分賦予了咖啡活躍的生命力。

　　咖啡豆的保存方法

　　尚未烘焙或炒過的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就會慢慢失去香味，兩星期後香味就蕩然無存。因此一次買少量即可，或買少量已經研磨好的咖啡。若郵購咖啡豆專賣店的咖啡，最好買未磨的豆子。選擇合適的包裝或容器，存放於適當的空間，就是這麼回事，但新鮮的咖啡對儲存環境是極端敏銳的，近年來專家門大力推薦採用鋁箔的包裝材質(不透光)搭配單向排氣閥，爲國內外大廠們所稱許及認同，阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嚐新鮮咖啡的蜜月期。至於存放，個人認爲僅需置於不易受潮，陽光不直射的蔭涼處即可，冷藏或冷凍並非絕對理想，纖維質的過度收縮，良性油脂的凝結，冰箱內的異味，萃取時的高低溫差，都是發人省思的。

　　適合存儲咖啡的地方

　　咖啡應該儲存在乾燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱裏，以免吸收溼氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍櫃中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國人認爲咖啡放在冰箱裏比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。

　　有助咖啡存儲的包裝

　　錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利於咖啡的存放，使原有風味更持久。

　　一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐裏;咖啡粉就不會很快發黴，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。

　　速溶咖啡的存儲

　　即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡發展出來的產品，其鋁薄材質最大程度的幫助咖啡原有香味的保存。

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