作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 17:27:31
咖啡爲茜草科灌木,咖啡樹果實種子,半圓形有溝紋,經炒熟後製成咖啡粉,棕褐色有特殊香氣,咖啡粉經煎煮後即可飲用,如將汁濃縮再幹燥即成速溶咖啡。
僞劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉,或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡鹼,具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊,香氣滋味明顯變化,往往香氣消失,喝有異味。還有將咖啡粉磨細冒充速溶咖啡的,其實,二者工藝不同,速溶咖啡是將咖啡水濃縮,噴霧乾燥而成,工藝複雜,沖泡後立即溶解,無漂浮,無渣滓,而咖啡粉儘管磨得很細,沖泡後有漂浮物,有沉渣,不能下嚥,只能吹着喝。常見還有將速溶咖啡包裝塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般爲二年。
速溶咖啡是咖啡豆經焙炒和粉碎後得到純咖啡,再經提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡,可以隨時沖泡,落開水中即溶。感官鑑別速溶咖啡的質量,可以分沖泡前和沖泡後兩個階段進行。
(1)沖泡前鑑別?
良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色;組織狀態爲2毫米左右大小的不規則顆粒,夾雜有部分細粉末;因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。?
劣質速溶咖啡——色澤深暗,有的呈鐵黑色;組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,代之以濃烈的焦糊味。?
(2)沖泡後鑑別?
良質速溶咖啡——溶解完全,沒有渣滓和懸浮物;湯汁色棕紅而明亮;具有濃郁的咖啡香;加糖後具有適口的苦味和酸味,風味爽直。
劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沉澱物,湯汁顏色偏暗,呈棕黑色(同樣濃度情況下);香氣淡,而焦糊味濃;加糖後飲用則苦味和酸味均濃重,尤其是回味辛苦。
2015-10-24 19:07:31 責任編輯:未知
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