咖香導讀：作爲一般的小衆，我們接觸的更多的是在吧檯裏爲我們製作咖啡的咖啡師們，對於咖啡烘焙師和咖啡烘焙，我們還是很陌生，因爲不瞭解，所以會覺得很神祕高深。不否認咖啡烘焙確實是一門高深的學問，不過，只要你願意去了解，它其實並不神祕!

　　(二)主要烘焙機品牌

　　1.德國的probat

　　老品牌，大中小型機器，半自動，全自動各種類型齊全，設計精密，價格也昂貴。

　　2.日本fuji-royal

　　日本fuji公司的產品，性能也不錯，只是同樣的價格不菲

　　(三)咖啡明家烘焙機簡介

　　1kg半直火半熱風式烘焙機,是韓國太環公司生產的一款咖啡機，雖然性能上與probat還有一定差距，但與其比較實惠的定價相比，這款機器還是物超所值的，它有電源加熱式和gas加熱式兩種，具有受熱均勻，熱效率高的性能，而且其外玩設計也非常精緻大器。

　　五，烘焙過程中所發生的反應和變化

　　1.乾燥

　　當生豆被加熱時，開始生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始發白

　　2.脫水

　　隨着加熱進行，生豆由綠色轉爲淺黃色，溫度到達160度左右時會散發出烘焙穀物的香氣，持續加熱，豆子變爲淺褐色

　　3.一爆

　　大概190度脫水完成之後，由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成“一爆”，這時豆子內部會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續一分半左右的時間。

　　4.二爆

　　隨着加熱的進行，進入“二爆”，此時豆子內部會發生更劇烈的反應。而且放出大量熱量。隨着二爆的結束，這時生豆基本上已經變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。

　　5.停止

　　一般最遲在二爆結束後一分鐘左右當溫度到達230度時結束烘焙，這時會是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當溫度超過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自燃。

　　六.烘焙程度劃分標準

　　1，大致分爲淺烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四個程度。

　　2，每個種類又可以細分爲兩種，總共分爲八種

　　淺烘焙：

　　Light輕度烘焙

　　Cinema肉桂烘焙

　　中烘焙：

　　Medium中度烘焙

　　High中深烘焙

　　深烘焙：

　　City城市烘焙

　　Full-city全市烘焙

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