意式咖啡目前在咖啡館是最常見的了，也是朋友們最常點的咖啡。感覺喝咖啡沒有意式咖就少了一點靈魂一樣。當然，這也是各人喜歡。意式咖啡與我們平常喝的黑咖啡完全不同，黑咖啡就是咖啡豆磨成粉直接衝煮出來的。很多朋友喜歡意式咖啡的那層油脂，滿滿的愛。在前街，有很多朋友需要前街代爲磨成意式咖啡粉的，可見，現在更多的朋友喜歡在家裏自己做意式咖啡了，享受咖啡衝煮的過程了。

想要萃取一杯美美的意式咖啡，那也是需要好的

咖啡豆，熟練的手法纔可以哦！做意式咖啡和手衝咖啡一樣，都是需要注意一些細節。手衝咖啡是很容易理解，那意式咖啡又是怎麼理解呢?前街和大家普及一下吧。

關於意式咖啡，也有人說是意式濃縮咖啡，前街認爲，這樣講也是對的。因爲它所使用的咖啡粉是經過高度濃縮而形成的，有着比較高的純度。意式濃縮咖啡的意大利語名稱爲“Caffe Espresso”，是一款源自意大利、在高壓下快速萃取的咖啡，傳統一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。

意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，Espresso是意大利咖啡語中的單詞，代表了快速的意思，這是因爲意大利咖啡的製作以及送到消費者手裏的速度都非常快。意大利咖啡的特點是口味比較純正、濃烈，並且有很多不同的造型，咖啡的表面會覆蓋一層較爲濃郁的赤紅色克利瑪（油脂），並且在喝完之後杯子的底部還有留有咖啡濃郁的香味。所以你會發現，意式咖啡豆大多是深烘焙的。

有人就喜歡漂亮的油脂，認爲有一層油脂纔是好的意式濃縮咖啡。濃縮咖啡中的油脂（Crema）是什麼？咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候，咖啡被研磨到極細，並且在高達9bar的壓力下進行萃取。當熱水通過咖啡粉餅的時候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來了。

咖啡萃取完畢後，咖啡液從咖啡機流出來的時候，大氣壓力也迴歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準備迴歸到空氣中時，二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了準備回到空氣中的二氧化碳。所以這就是這層油脂產生的原因。而這層油脂也是濃縮咖啡的魅力所在。有很多朋友認爲，如果意式咖啡少了這麼層油脂會認爲是不漂亮的意式咖啡。

當然，前街不能說這不對，但目前對於意式濃縮咖啡，不會只使用深烘焙的咖啡豆了，還有單品意式濃縮咖啡，也就是SOE，這種SOE所用的咖啡豆就是單一產地或產區的精品咖啡豆，所呈現出的風味是比較單一，比如：洪都拉斯威士忌酒桶雪莉咖啡豆做單品意式濃縮咖啡的話，就會比深烘焙的咖啡豆少了一些油脂，畢竟雪莉咖啡豆是使用中度烘焙的，但味道會比手衝咖啡更加濃郁更滑些。因爲意大利人喜歡口味比較純正、濃烈且醇厚型的，所以通常使用深焙的咖啡豆。但現在也很流行SOE單品意式濃縮咖啡，追求精品意式濃縮咖啡的高品質。

聽了這麼多，是不是也很想親手做一份意式濃縮咖啡來品嚐了啊。關於意式濃縮咖每個人的看法可能都不相同，但味道一定要平衡、甘醇，並完整展現咖啡的特色風味。前街認爲，濃縮咖啡分爲三個部分，分別是油脂、主體以及核心。下面前街分享一下製作濃縮咖啡的小心得：

首先：濃縮咖啡大約30毫升的咖啡。一杯神奇的意式濃縮咖啡可以是複雜的、豐滿的、甜的。

步驟一、清潔粉碗

在萃取濃縮咖啡之前，需要先取下咖啡手柄，用專用的抹布清潔咖啡粉碗，確保粉碗潔淨無水漬。

步驟二、研磨咖啡粉並接取

打開磨豆機開關，開始研磨咖啡豆。在接取咖啡粉之前需要將手柄放在電子秤上並清零，然後接取咖啡粉之後放上電子秤，確保每次的咖啡粉重量一致。接取咖啡粉的時候要注意咖啡粉落在手柄的位置，確保咖啡粉均勻地落在手柄的所有區域。

步驟三、布粉

接取咖啡粉之後，用手指或者布粉器進行布粉，目的是爲了確保咖啡粉均勻分佈，避免之後填壓的時候出現密度不一致的地方。

布粉是萃取濃縮咖啡中一個重要的環節，布粉的目的在於打散結塊與讓咖啡粉均勻分佈，都是爲了減少萃取過程中產生通道效應的機會。無論是用手布粉還是用專門的布粉器都要儘可能地讓咖啡粉在粉碗中均勻分佈，因爲咖啡粉分佈不均勻，一部分多一部分少，而經過填壓之後，粉多的布粉密度高，粉少的地方密度低，水會更喜歡從密度低的地方流過，這就是導致通道效應萃取不均的原因。

步驟四、填壓

布粉之後進行填壓，填壓的時候方向要垂直粉碗，力度要適中，不能太輕亦不能太重，太輕會讓咖啡粉餅鬆散，太重會讓咖啡粉餅緊實密度過大，水流難以穿過咖啡粉餅，導致過度萃取。

步驟五、扣上手柄同時萃取濃縮咖啡      

輕柔地扣上手柄上咖啡機，避免手柄磕碰到咖啡機，多餘的磕碰會讓手柄裏的咖啡粉餅出現裂痕導致通道效應，萃取不足以及萃取不均勻。扣上手柄後馬上打開萃取開關，開始萃取濃縮咖啡。萃取開始的同時用電子秤秤取濃縮咖啡液液重，並時刻關注咖啡萃取時間以及咖啡液顏色狀態。

步驟六、萃取完成、清潔粉碗

將粉餅扣出在粉渣盒裏，並用專用抹布清潔，最後把手柄扣回咖啡機。

濃縮咖啡的參數包括咖啡粉重、咖啡液重、萃取時間。前街認爲記錄每次萃取的參數十分重要且有必要。因爲萃取參數可以讓我們保持出品的穩定性，以及可複製性。但也是需要不斷的練習纔可以更加容易輕鬆的製作完全的意式濃縮咖啡！在製作濃縮咖啡時，也是需要注意咖啡豆的新鮮度，因爲咖啡豆的新鮮度會直接影響咖啡的味道。

前街咖啡衝煮建議

不管是手衝咖啡還是意式咖啡，想好衝煮好，就必須要用好的咖啡豆，同時也要養好。而前街一直認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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